香港新浪網 MySinaBlog 精選話題工具
helen | 30th Nov 2013 | 疾病 | (5 Reads)

http://blog.yahoo.com/_5JM2J2VPTKKIYRORSDP53CXLFU/articles/40636

治膽石(驗方)良方《一》:-

 

 

(1) 咸水梅...1個 (國貨公司有售)

(2) 薑汁.....1湯匙 (用生薑磨碎搾汁)

(3) 濃荼.....1杯 (水仙、鐵觀音皆可)

 

※ 三味用熱水沖服,早晚各一次。

 

經照X光發現膽生石,可照上方服食3-5天後,再照X光,便可見到顯著療效。重者有痛苦時,可用老薑5兩、水2公升,煎熬成湯後,加麵粉、馬鈴薯 製成薑膏,擦拭患處更具效果。

 

治膽石(驗方)良方《二》:-

 

(1) 鮮連梗.....2錢 (冬季可改用乾蓮梗)

(2) 陳皮.......2錢

(3) 冬葵子.....2錢

(4) 雞骨草.....1兩

(5) 正雲苓.....3錢

(6) 黃花魚頭石...4兩 (街市魚檔買)

(魚石可用回以後再用,不用每次買。)

 

※ 用4碗水煎埋2碗後,除去藥渣,只煲魚頭石,煲至1碗服飲用。

 

※ 如見痛,連煲多十次八次。

 

※ 痊癒後感覺無痛,每星期飲2次。

 

 

治膽石(驗方)良方《三》:-

 

一般人都知道膽結石要開刀才好,但是,自然療法就有辦法在7天內不開刀就治療痊癒。

 

※ 第1~5天,*每天吃4-5粒『蘋果或蘋果汁』

 

※ 第6天,晩上不吃飯,

 

*晩上6時〝喝1茶匙『瀉鹽』加温水〞。

*8時同樣〝再喝1茶匙『瀉鹽』加温水〞。

*10時喝『半杯橄欖油』及『半杯(125cc左右)檸檬汁』混合的液體。

 

※ 隔天,結石便會從大便中排出來,有很多病人就

是透過這種療法,不用開刀而把結石排出來的。

 

http://health.big5.enorth.com.cn/system/2007/04/23/001630497.shtml

生吃核桃治膽石癥

我曾患膽石癥,經服用金膽片、膽樂等中西藥一年,病情雖得到暫時控制,但仍時有發作。

 

  後偶見核桃有排石之功效的文章,我就試著買核桃吃。每天晚上看電視時,雙手各捏兩個核桃,先當做健身球來鍛煉,臨睡前用鐵錘敲破,吃其肉,平均每天吃4顆核桃,從不間斷。外出開會、出差、旅游也帶著核桃。

 

  吃了3個月核桃後,癥狀減輕,半年後癥狀消失。B超復查,竟然找不到膽囊結石。醫生問我吃了什麼靈丹妙藥,我告訴她,我只是天天堅持生吃4顆核桃。後來醫生把這一單方介紹給前來求治的膽結石病人,他們都獲得了較好的療效。

 

  如果沒有帶殼核桃,吃核桃仁也行,但都必須生吃。


helen | 15th Sep 2013 | 生活百科 | (2 Reads)

環保垃圾酵素

  http://www.youtube.com/watch?v=uwyo7OKesKQ

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!9TyiO4GLFRkqy1Br3lIUjA--/article?mid=2730 

http://tw.myblog.yahoo.com/bambooview/article?mid=1469&next=900&l=f&fid=5 
環保酵素與釀酒、泡菜的差異及其優質化 

制做環保垃圾酵素的比率:

黑糖/黃糖 1kg : 鮮垃圾(果皮樹葉廚餘) 3kg :  10kg

 

環保垃圾酵素做法:

 

材料:

有密封蓋口的小塑膠容器(礦泉水瓶)

黑糖/黃糖: 100g

鮮垃圾(果皮樹葉廚餘): 300g

: 1000g

 

做法:

1. 首先把水和黑糖順時方向攪均後再放入菜渣/果皮,需留一些空間讓它發酵。

 

2. 必需發酵至少三個月。在釀制過程不需擔心將會產生臭氣,只需將容器蓋好。

 

3. 需讓黑糖水蓋過垃圾,把浮在液體面上的垃圾按下去,使其埋在液體中。

 

4. 垃圾液應該呈棕黃色,有橘子般的刺激氣昧。

 

5. 如果液體呈現黑色,即是腐敗不成功了。

 

6. 如發現蒼蠅卵,不必擔心也不用對它進行處理。

 

7. 發現家裏的蒼蠅不見了,這因釀制過程的化學反應會把蒼蠅扼殺在搖籃裏。

 

8. 釀制完後,過濾掉垃圾渣,使用垃圾酵素.垃圾渣可以拿來曬乾,攪碎後埋在土裏作肥料,或者繼續留放在缸底和下次的鮮垃圾再次釀制垃圾酵素。

 

垃圾酵素加水稀釋後更強

 

用法:

A) 酵素肥料

1cc酵素 100cc

 

B) 酵素殺蟲劑(昆蟲)

1cc酵素 1,000cc

 

C) 酵素空氣清新劑

1cc酵素 200cc

 

D) 種植、栽培花草和水果

1cc酵素 500cc

 

E) 消毒

1cc酵素 500cc

 

F) 洗髮液、沐浴露、洗衣液及洗碗

1份酵素 1份洗潔液 10份水

 

G) 除臭

1c酵素: 200c c 

 

H) 解決臭味、固化物、堵塞

1c酵素: 200c c 

 

I) 馬桶清洗,消除管路上沉積物

1c酵素: 200c c 

 

J) 排水管堵塞

1c酵素: 200c c 

 

注意事項:

1)鮮垃圾包括剩飯、鮮菜葉、水果皮等準備丟掉的蔬菜或植物,不包括廢紙、塑膠、金屬罐頭與瓶子。

 

2)製作過程中會有氣體(臭氧)產生,如果使用窄口的容器(如礦泉水瓶),切記每天將瓶口稍微打開,用來卸放氣體(至少每星期卸氣一次,否則瓶子將會被撐破)。如果使用寬口的容器,氣體會自然被擠出,較無上述問題。

 

3)製作過程中如果發現蒼蠅卵,不必擔心也不必理會,發酵過程將會把它們分解掉,這也說明了環保酵素不會對生物帶來危害。

 

4)若發現液體表面產生白色、黑色或棕色的微生物,不必理會,讓它繼續發酵。

 

5)使用蔬菜水果的廚餘而不使用魚、肉等廚餘,是為了使製作出來的酵素味道比較清新。如果希望製作出來的酵素有較好的氣味,可於製作過程中加入橘子皮、檸檬皮及班蘭葉等氣味較好的蔬菜果皮。

 

6)若一時無法搜集到這麼大量的鮮垃圾,可陸續加入鮮垃圾,3個月的期限由最後一次加入鮮垃圾那天算起。

7) 發酵6個月或以上的酵素最好,發酵期越久,效果越佳.環保酵素不會過期,越陳越醇.切勿放置冰箱,低濕會降低酵素的活性.

 

8)製作過程中可加入與黑糖同樣比例的菌母,加速發酵過程。(菌母又稱為菌精,可在有機店買到。)

 

9)成功的環保酵素應該呈棕黃色,且有橘子般的刺激氣味,將制好的環保酵素過濾到瓶子中待用。若酵素呈現黑色,即腐敗,不成功了,只要加入同樣份量的黑糖,重新發酵即可。

 

10)環保酵素應置放於空氣流通、陰涼的地方,避免陽光直接照射。

 

  環保酵素與釀酒、泡菜的差異及其優質化

台灣大學農業化學博士

楊海明博士

秀明科技有限公司

2011  06 12 

 

 

 

 :

一、前言

二、釀酒的製作與環保酵素之相關性

三、泡菜的製作與環保酵素之相關性


四、環保酵素在種植上的優質化

五、結語

 

 

一、前言

         pH 4.0

         循環利用,減少垃圾污染

         舉手之勞,人人可做,愛護地球

         處處使用,環境清爽,活化生態

 

二、釀酒的製作與環保酵素之相關性

 

1.水果(葡萄、楊桃)酒的製作

 水果洗淨→晾乾→加水果量1/4的糖(二砂→層層堆疊→接種酵母菌

 

2.米酒的製作

 米→洗淨→蒸煮→放冷→接種酵母菌

米→洗淨→泡水→接種酵母菌

 

三、泡菜的製作與環保酵素之相關性

 

         高麗菜洗淨→ 晾乾→ 加入2%的食鹽→菜汁滲出→高麗菜呼吸作用造成無氧條件→產氣及揮發性有機酸(乳酸)

         乳酸菌將糖→乳酸、醋酸、酒精、糊精、酯類、甘露醇(mannitol)CO2 

         pH  3.4 3.6   乳酸 1.25%  醋酸 0.3%

         酒精 0.58%

 

四、環保酵素在種植上的優質化添加物

1.              糖蜜中之無機成份:

水份 19.6%    灰份 9.6%     2.57%      0.57%   

                 0.52%   0.5%    0.42%     0.11%    

 0.106%   0.034%   0.028%   54ppm  

  34ppm      15ppm

引用(0)


helen | 15th Sep 2013 | herb | (2 Reads)
如果你可以看到這篇文章,表示註冊過程已經順利完成。現在你可以開始blogging了!

helen | 19th Aug 2013 | herb | (2 Reads)
http://www.uuuwell.com/mytag.php?id=39669



也稱為「食油」,是指在製作食品過程中使用的,動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由於原料來源、加工工藝以及品質等原因,常見的食用油多為植物油脂,包括粟米油、花生油橄欖油、茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油,核桃油等等。2011年7月初,國家發改委的限價令已到期,部分食用油價格呈現上漲態勢。

主要種類

  從油脂的來源講,可分為陸地動物油脂、海洋動物油脂、植物油脂、乳脂生物油脂。
  草本植物油:豆油花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。
  木本植物油:油茶籽油、核桃油蘋果油、橄欖油等。
  陸地動物油:豬油牛油羊油雞油、鴨油等。
  海洋動物油:鯨油、深海魚油等。

棉籽油

  用法: 炒菜,燉菜。
  棉籽油是以棉籽制浸的油,可用於烹調食用,亦可用於工業生產作原料。
  棉籽油中含有大量的必需脂肪酸,其中油酸的含量最高,可達44.0-55.0%, 亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇,有利於保護人體健康。此外,棉籽油中還含有21.6%-24.8%的棕櫚酸、1.9-2.4%的硬脂酸,18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人體對棉油的消化吸收率為98%。

大豆油

幸福門大豆油-世博會展品

  用法:炒菜,炸食
  大豆油取自大豆種子,大豆油是世界上產量最多的油脂。
  大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。
  大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸,皮膚變得乾燥,鱗屑增厚,發育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸,會引起白內障及 心腦血管病變。
  大豆毛油有腥味,精煉后可去除,但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由於含亞麻酸、異亞油酸所引起,用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小,同時避免異亞油酸的生成,則可基 本消除大豆油的」回味」現象

菜籽油

幸福門菜籽油-世博會展品

  用法:炒菜,炸食
  菜籽油是以油菜籽經過制浸而成的油,又稱「菜油」, 是我國食用油品種之一。
  菜籽油呈深黃略帶綠色,具有令人不愉快的氣味和辣味.一般需經鹼、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大,皂化值在半幹性油中為最小、芥酸含量高,以此可以來鑒別菜籽油。
  菜籽油具有一定的經濟價值,作為食用油,它的消化利用率可達99%。除此之外,工業上還可以作為潤滑油、卒火用油、金屬防腐劑以及輕化工業的重要原料。

椰子

  椰子油得自椰子肉(干),為白色或淡黃色脂肪。椰子肉(干)含油65%-74%、水分4%-7%。椰子樹生長在熱帶地區的島上或大陸沿岸。我國的主要產區是海南省、雷州半島、雲南省和台灣省的南部。
  由於椰子油中含飽和脂肪酸高達90%以上,同時可揮發性的脂肪酸含量力15%-20

金勺山茶油

%(其中水溶性脂肪酸占2%),因此椰子油具有如下特點:
  1.在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于兩份乙醇(95%)中。
  2.室溫下呈凝固狀態。
  3.比較容易酸敗,因為椰子油中含有相當數量的低級脂肪酸。
  4.椰子油的平均分子量較小。
  5.椰子油的碘值小,皂化值較大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值計算出來。
  6.椰子油中不皂化物的含量約0.3%,其中三分之二是固醇,還有生育酚及角鯊烯
  椰子油是良好的食用油脂,也是人造奶油的上等原料。椰子油中類脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-,它的中等長度碳鏈的脂肪酸含量是製造航海用皂的主要原料。

調和油

  調和油又稱高合油。
  它是根據使用需要,將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配製成的食用油。調和油澄清、透明,可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
  調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過的米糠油玉米胚油、茶籽油紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是:根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯,再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。目前調和油只有企業標準,沒有國家標準。今後,調和油的發展前景是好的,它將成為消費者喜愛的油品之一。
  有以下幾種類型:
  1)營養調和油(或稱亞油酸調和油),一般以向日葵油為主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,調至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。
  2)經濟調和油,以菜籽油為主,配以一定比例的大豆油,其價格比較低廉。
  3)風味調和油,就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成「輕味花生油」,或將前三種油與麻油以適當比例調和成「輕味芝麻油」
  4)煎炸調和油,用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調配,製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點高的煎炸調和油。上述調和油所用的各種油脂,除芝麻油、花生油、棕櫚油外,均為全煉色拉油

玉米油

幸福門玉米油-世博會展品

  玉米油又稱玉蜀黍油,是從玉米胚中提取的油。
  玉米胚中脂肪一 般在17%~45%之間,大約占玉米脂肪總含量80%以上,所以,玉米胚是一種很好的資源豐富的制油原料。玉米油是一種高品質的食用植物油,它含有86%的不飽和脂肪酸,其中56% 是亞油酸,人體吸收率可達97%以上;它含有豐富的維生素E,而維 生素E是一種天然氧化劑,在很多含油食品中為了防止氧化需專門 加入維生素E。維生素E對人體細胞分裂、延緩衰老有一定作用。玉米油的毛油中維生素E含量僅次於麥胚油,脫臭后仍含有油重的0.8%~ 1.2%玉米油中還有少量的輔□,其也有抗氧化性能;含有的谷固醇及磷脂,有防止衰老的功效,可降低人體內膽固醇的含量,增強人 體肌肉心臟血管系統的機能,提高機體的抵抗能力。
  玉米油的脂肪酸由於在甘三酯中呈規則性排列,因此結構性穩定; 同時,一般油脂在光的作用下,葉綠素能使其加速氧化,而玉米油中 沒有葉綠素,所以玉米油又比較穩定。鑒於以上原因,玉米油即使在 深度煎炸時也具有相當的穩定性,也比其他油有較長的保質期。
  玉米油色澤金黃透明,清香撲鼻,很適合快速烹炒和煎炸用油, 它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味,又不損失營養價值
  玉米油亞油酸含量豐富,是醫藥工業上製造脈通、益壽寧等藥品 的原料。用玉米胚芽榨油始於美國,1890年試生產,20年後批量投入 市場。由於它的原料是加工玉米的副產品,資源豐富,有利條件多, 發展到20世紀70年代末,年產已達20萬噸。世界上其他一些國家如朝 鮮、墨西哥和南斯拉夫等也都有一定的生產規模。

茶籽油

幸福門茶籽油-世博會展品

  茶油取自油茶籽(含油58%-60%),是我國特產油脂之一。
  油茶屬山茶科,多年生常綠灌木或小喬木。我國南方各省都有生長,以湖南為最多。 茶油呈淺黃色,澄清透明,氣味清香。
  精煉后的茶油是良好的食用油脂。它的化學組成和物理、化學常數與橄欖油相近,油酸的含量在80%以上,亞油酸,飽和脂肪酸的含量較少。
  除食用外,茶油可作製造髮油及皂類的原料。
  山茶油別名高山茶油,野山茶油,月子油,長命油等,多產于南邊。因為其不飽和脂肪酸含量在90%以上,而且不含芥酸,是以,食用山茶油不但不會令人體膽固醇增高,而且另有減肥、降血脂,防止血管硬化等保健感化。據《本草目目》、《中華大藥典》、《綱目拾遺》等記錄,恆久食用山茶油,有"明目亮發、潤腸通便清熱化濕、殺蟲解毒"之功效,能"抗寒、抗癌、降溫、降壓"等,又有"除癬疥、防蚊蟲叮咬、除疣、防曬去皺"等服從。有"神油"、"長壽油"、"月子油"的佳譽!
  山茶油的保健作用主要體現在「不聚脂」上。一般的食用油長期使用后,若在體內未消化的話,就會轉化為脂肪,並積聚內臟皮下組織,容易引起肥胖及其他疾病;而山茶油是一種「不聚脂」的健康食用油,精練過的山茶油主要含兩種脂肪酸,能與十二指腸內之分解酵素產生化學作用,在形成脂肪以前,已被輸送到肝臟及肌肉,被水分及碳酸氣分解並氧化掉,防止內臟及皮下的脂肪形成,促進健康減肥。 山茶油的另一優異之處是不易受劇毒致癌物質——黃曲黴毒B1的污染,而花生油及其他草本植物油則易受嚴重污染。黃曲黴毒素B1

沈郎鄉有機山茶油

會引起肝臟癌變,長期食用帶有此毒素的食用油會引發肝癌。(資料來源《中國油脂》1996年第21卷第4冊)
  山茶油的另一顯著優點是其煙點高,在烹煮過程中缺少產生油煙及氣味,不會殘留任何氣味在室內。精練山茶油的煙點高達200-270攝氏度,而一般食用油只有100攝氏度左右,較優質的油脂煙點也只能達到160攝氏度。這就是在烹煮過程中,山茶油不易產生油煙而一般食用油則會產生大量油煙的原因。(注:煙點是指加熱時能使油脂冒煙的最低溫度)。
  某些食用油有高溫度炒時產生的油煙霧凝聚物。含有大量的氮氧化物苯並芘等。苯並芘對人體有較強的致癌作用。尤其是菜籽油、豆油、胡麻油葵花油、花生油、紅花油等,在高溫加熱到煙點時,產生的油煙霧凝聚物能通過人體的呼吸作用被吸入肺內,可導致細胞染色體損傷而發生肺癌。女士們長年累月在廚房裡操勞,吸入的油煙霧凝聚物多了,容易得肺癌。
  科學家對原核細胞、哺乳動物離體細胞和哺乳動物整體細胞進行了系統的實驗研究,確認食用油油煙霧凝聚物的致癌可能性為93%。科學家們還發現,食用油中的不飽和脂肪酸,尤其是亞麻酸高熱后的氧化分解產物,對油煙霧凝聚物的致變致癌性起著重要作用。而山茶油的亞麻酸含量可低至0.2%,大大減少了使用過程中的致病可能性。
  保健價值及功效
  1、助消化、祛水、養顏、明目、黑收。
  嬰幼兒及兒童食用山茶油可利氣、通便、消火、助消化,對增進骨髂等身材發育很有益處;老年人食用山茶油可往火、養顏、明目、烏髮、按捺朽邁;天天早晨空肚死食一匙山茶油,沉緊處理妊婦便秘,怎樣健康增肥;用10--15毫克茶油減三分之一蜂蜜,天天遲早各服一次,連服3--5天可治老年便秘。
  2、潤肺、清熱、解毒、消腫、止痛
  茶油具有活血化瘀的成果,能消白、退腫,出格合用於嬰幼兒摔傷、碰傷,平安有用;用於嬰兒尿疹、濕疹,山茶油可曲接塗于患處,無不良反響。茶油能抗菌抗病毒及殺微菌,能防備頭癬脫髮、皮屑和行癢,可用於醫治燙傷燒傷體癬、緩性干疹等。也可直接搽用以防蚊蟲叮咬,濃的茶油借可以來除疣。
  3、促進胎兒發育、催乳
  妊婦正在孕期食用山茶油不但能夠增添母乳,並且對胎女的發育非常無益;產婦臨蓐后食用,既補身,又能讓傷口早日愈合。
  4、預防高血壓、預防古道熱腸腦血管疾病、抑止動脈粥樣軟化,下降膽固醇、斷根體內脂質超氧化物。食用山茶油,對醫治慢性吐炎年夜有幫忙;輕敷茶油于肝臟部位,可消腹部漲氣。
  古籍對山茶油的記載
  《本草綱目》記載,野山茶油有「明目亮發、 潤腸通便、清熱化濕、殺蟲解毒」之功效。
  《中國醫藥寶典》記載,野山茶油外用可治 療癬疥、防蚊蟲叮蛟、除疣、防曬去皺等。
  《綱目拾遺》記載:「茶油可潤腸、清胃、解 毒、殺菌……」!

芝麻油

  芝麻油(麻油,香油)取自芝麻的種子(含油約50%,並含有約25%的蛋白質)。用常規方法制取的芝麻油(稱「大槽油」)呈淡黃色,香味較淡。經直接火焙炒後用水代法或壓榨法制取的芝麻油(又名「香油」、「小麻油」或「小磨香油」)呈紅棕色,有令人喜愛的特殊香味,是我國人民膳食中上等的涼拌油脂。它的營養價值高,在東方被稱為「油脂國王」;在西方則為「油科作物皇后」,足見人們對芝麻及其油脂的厚愛。
  芝麻油中脂肪酸組成的特點是飽和脂肪酸的含量較小,但芝麻油仍然很穩定,這是因為油中含有較多的不皂化物,主要是固醇、芝麻酚,芝麻酚林和芝麻素之故。芝麻酚是一種天然抗氧化劑,這是其它植物油所沒有的,它使芝麻和芝麻油成為「長壽食品」。
  芝麻油用途很廣,除食用外,在健康食品、醫藥品及金屬、印染工業也多有應用。和橄欖油、濃香花生油一樣芝麻油也是不經任何精煉即可直接使用的全天然油脂。
  芝麻油還是生產很多藥品及化妝品的必需原料。

米糠油

幸福門稻米油-世博會展品

  米糠的化學成分以糖、脂肪和蛋白質為主,此外還含有較多的灰分和維生素。其中油脂含量因品種不同而有差異,通常在12%-20%。秈稻米糠的含油率比粳稻米糠高。一般用直接浸出法制取米糠油。糠粕可作飼料。米糠粕含有約5%的植酸鈣,可提出來生產植酸及肌醇
  米糠油有非常好的抗氧化穩定性,這主要是由於它含有成分複雜的天然抗氧化劑。油中除含有天然生育酚外(平均總生育酚含量為400mg/kg油),還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯,它們都有助於抗氧化。
  精煉米糠油色澤淡黃,油中含80%以上不飽和脂肪酸,其中油酸含量很高,因此人體對米糠油的消化吸收率較高。米糠油具有降低人體血脂的功能;是一種良好的食用油脂。由於米糠油精煉成本比較高,得油率低,因此對米糠油目前只能大量用於製造肥皂、潤滑油、脂肪酸。

橄欖油

  橄欖油是一種優良的不幹性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸國家的人們廣泛食用這種油脂。

橄欖油

橄欖油取自常綠橄欖樹的果實。整粒果實含油35%-70%(干基),其果肉含油75%以上。橄欖油的形狀與制油工藝密切相關,優質的橄欖油只能用冷榨法制取,並且需要從低壓高壓分道進行,低壓頭道所得的橄欖油勿需精煉,即可食用。油脂呈淡黃綠色,具有特殊溫和令人喜愛的香味和滋味。而且酸值低(通常為0.2-2.0),在低溫(接近於10℃)時仍然透明。因此低壓頭道橄欖油是理想的涼拌用油和烹任用油。
  橄欖油的色澤隨榨油機壓力的增加而加深:淺黃、黃綠、藍綠、藍至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高,酸值大於3時,油味變濃並帶有刺激性,不宜食用。深色橄欖油比重XX。如果淺色油的相對密度(15℃/15℃)大於0.918時,說明摻雜有其它油脂。植物油中含有一定量的橄欖油,則可憑橄欖油中含角鯊烯較高來確定它的存在
  橄欖油不同於其它植物油的地方,還有它具有較低的碘值和當溫度降低到0℃時還能保持液體狀態。
  橄欖油中含有700mg/100g油以上的天然抗氧化劑--三十碳六烯(角鯊烯)。加之橄欖油中高度不飽和脂肪酸含量少,所以其儲藏穩定性較高。
  橄欖油具有廣泛的用途。絕大部分用於烹飪及涼拌等食用,也用於製藥、化妝品、潤滑油、土耳其紅油、紡織用油和磺化油等,同時還可以用於制皂。用橄欖油製成的肥皂質地白凈、起泡力強,是制皂工業的優良原料。

亞麻油

  亞麻油取自亞麻的種子。亞麻屬亞麻科一年生草本植物。原產于中亞細亞,現生長在溫帶、熱帶的一些國家裡。主要是美國、阿根廷、印度及前蘇聯。我國的西北各地和內蒙古出產最多,東北、華北各地也有種植。
  整粒亞麻籽含油量在29%-44%之間,含殼率為20%-45%,殼中也含有約17%-20%的油脂,所以亞麻籽制油時一般不脫殼。
  亞麻油呈金黃色,亞麻籽毛油呈深琥珀色並且有特殊氣味,這種氣味不但由油中揮發性雜質而引起,更重要的原因是油中含有較多的高度不飽脂肪酸。脫臭后的亞麻油有回味現象。新鮮的亞麻油可以食用。

紅花籽油

  紅花又叫草紅花,原產埃及,但在巴基斯坦、印度等地栽培歷史也很長。藏紅花又叫番紅花或西紅花,學名Crocussativus,系鳶尾科植物,原產西班牙,在伊朗、沙烏地阿拉伯等國家,藥用部位為柱頭。在國外,西紅花最初僅作為染料來栽培,後來才認識到它是一種活血通絡、化瘀止痛的珍貴藥材。在醫學上常用它來治療血瘀引起的閉經、胸腹脅肋等疼痛,也可治療創傷癰腫,特別是它的養血之功能早已聞名於世,正因如此,早在明朝時藏紅花就已經傳入我國,在《本草綱目》中,它被列入藥物之類。就養血功能而言,藏紅花優於紅花。
  紅花籽油中的亞油酸含量為78-83%,最高達85.8%,均明顯高於2009年1月20日正式發布實施的《紅花籽油國家標準》(GB/T 22465-2008);而維生素E的含量也高於800mgDL;目前,紅花籽油中亞油酸含量是已知植物油中最高的。
  紅花籽油的主要成份是人體必需、但又不能在體內自行合成的脂肪酸——亞油酸,只能從膳食中攝取,成年人每日需攝入6克才能維持正常的生理功能。
  亞油

食用油

酸具有非常高的營養保健價值,它與血液中膽固醇結合,生成低熔點酯,易於乳化、輸送和代謝,不易在動脈血管壁上積集沉澱物,從而起到預防動脈硬化高膽固醇血症高脂血症的作用。另外,新生組織生長,受傷組織的修復過程都需要亞油酸。
  現代醫學研究表明,亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環的作用,可預防或減少心血管病發病率,特別是對高血壓、高血脂心絞痛冠心病動脈粥樣硬化、老年性肥胖症等的防治極為有利,能起到防止人體血清膽固醇在血管壁的沉積,有「血管清道夫」的美譽,具有防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的保健效果

核桃油

  核桃油除主要作營養保健油直接食用外,還可在製作糕點和營養食品中作添加劑用。在工業方面,它是一種幹性油,乾燥成膜后,顏色不會發黃,可製造上等油漆及繪畫顏料。
  核桃油味美清香,是一種珍貴的營養保健油。目前,國際市場上核桃油身價倍增,深受歡迎。在國際食用油市場上,價格高達8000至10000美元/噸,是普通大豆、菜籽油的十幾倍,且供不應求。
  我國核桃資源豐富,但尚未綜合開發利用。目前,核桃油的開發也還處於起步階段。開發生產核桃營養保健油,對改善人們生活、促進人民身體健康、拓展對外貿易、出口創匯具有良好的經濟和社會效益。核桃油作為一種很有發展前途的新型營養保健食品,市場廣闊,在國內及國際市場上有很的競爭力

棕櫚油

  棕櫚油是植物油的一種,能部分替代其它油脂,可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、豬油和牛油等 。由於棕櫚油與各種油脂的相互關係,棕櫚油的價格也是隨著世界一般油脂價格的遊走而浮動,同時,棕櫚油價格的波動幅度也很大。
  棕櫚油在世界上被廣泛用於烹飪和食品製造業。它被當作食油、鬆脆脂油和人造奶油來使用。象其它食用油一樣,棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分,屬性溫和,是製造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來,它的高固體性質甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩,並有效的抗拒氧化,它也適合炎熱的氣候成為糕點和麵包廠產品的良好佐料。由於棕櫚油具有的幾種特性,它深受食品製造業所喜愛。

花生油

  花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
  從上述含量來看,花生油的脂肪酸構成是比較好的,易於人體消化吸收。據國外資料介紹,使用花生油,可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。

葵花子油

幸福門葵花油-世博會展品

  精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色,其氣味芬芳,滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響,寒冷地區生產的葵花籽油含油酸15%左右,亞油酸70%左右;溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右,亞油酸20%左右。葵花籽油的人體消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸,有顯著降低膽固醇,防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外,葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,便於人體吸收利用。所以,葵花籽油是營養價值很高,有益於人體健康的優良食用油。

葡萄籽油

  葡萄籽油葡萄科植物葡萄的種子提取物
  化學成分:亞油酸、其他多種不飽和脂肪酸、維他命F、礦物質、蛋白質、亞麻仁油酸、葉綠素等。
  葡萄籽油具有降低血液中膽固醇,防止血栓形成,擴張血管作用,同時具有營養腦細胞調節植物神經的作用,有效防止心血管硬化引起的各種疾病。

小麥胚芽

  小麥胚芽油
  成份:蛋白質、礦物質、維他命
  特性:含高單位維他命E,抗氧化、延長調合油的保鮮期,中和自由基、抗老、防皺、改善皮質
  高含量的維他命E,能加強皮膚的結締組織,增進血液循環及保持皮膚彈性,最適合於衰老和成熟的皮膚。 小麥胚芽油含有豐富的維他命E,可以減少受傷或手術所造成的疤痕,還可以減少臉上長青春痘所留下的痕跡;它也是天然的抗氧化劑,因此只要將一點點的小麥胚芽油加入其中,便可延長精油一至二個月的保存期限。小麥胚芽油對乾性皮膚黑斑有一定的效果,此外在食用方面也有延遲老化、避免腦中風心肌梗塞心臟病肺氣腫免疫系統功能增強、提高生育能力等功效。
  小麥胚芽油是以小麥芽為原料制取的一種穀物胚芽油,它集中了小麥的營養精華,富含維生素E、亞油酸、亞麻酸、甘八碳醇及多種生理活性組分,是寶貴的功能食品,具有很高的營養價值。特別是維生素E含量為植物油之冠,已被公認為一種頗具營養保健作用的功能性油脂。小麥胚芽蛋白質含量約占30%以上,是麵粉蛋白質的4倍。含人體必需的8種氨基酸,特別是一般穀物中短缺的賴氨酸,每100克含賴氨酸205毫克,比大米、麵粉均高出幾十倍。賴氨酸可以有效地促進幼兒生長和發育。小麥胚芽中含鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、磷、銅、鎂等元素看量較豐富,每100克小麥胚芽中含鐵量在12毫克左右,這些微量元素對促進兒童生長發育有重要作用。
  維生素E具有抗氧化、減緩人體器官老化、延緩衰老、提高人體免疫力、增強防癌、抗癌及促進血液循環作用,還有抗不妊症、防止早產睾丸萎縮以及促進皮膚新陳代謝、減緩色素沉澱、保護皮膚水分、護膚美容、保持青春等作用。小麥胚芽油中的維生素E是高純度天然維生素E,含全價維生素E,即α、β、γ、δ四種類型均具備。其中α維生素E含量極高,易被人體吸收、活性最強。而市面常見維生素製品大多為化學合成品,價格雖低,但不易被人體吸收,活性低,加工過程中有化學成份殘留,對人體有一定的副作用
  亞油酸占小麥胚芽油50%以上,可降低血液中的脂質濃度和膽固醇含量,防止動脈粥樣硬化,預防高血壓、糖尿病,並可調節人體代謝,增強人體活力等。此外,還能促進乳兒組織細胞生長發育,並對心臟病、動脈硬化、肥胖症及糖尿病等有一定的輔助療效。甘八碳醇對人體具有眾多的生理活性,具有增強體力、耐力、爆發力、提高肌力、改善肌肉機能、改善反射性、靈活性等作用。
  小麥胚芽油的生產需要用低溫萃取的方式,安陽晶華油脂工程有限公司是這行業最早使用低溫萃取的廠家之一。

選購方法

  一要看顏色,一般來說,精煉程度越高,油的顏色越淡。當然,各種植物油都會有一種特有的顏色,

食用油

不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。
  二要看透明度,要選擇清澄透明的油,透明度越高越好。
  三要嗅無味,取一、二滴油放在手心,雙手摩擦發熱后,聞不出異味(哈喇味或刺激味),如有異味就不要買。
  如何選擇食用油
  ①、少吃油。油即是脂肪,含有較高的熱量,如今
  生活水平提高,營養補充充足,故應少吃油,
  防止熱量攝入過多。
  ②、吃好油。不同的油營養價值不同,大體分為木本植物油>草本植物油>動物油
  ③、吃多樣性油。吃油的多樣性以滿足人體對多種 。
  不同營養成份的需要,達到健康吃油的目的。

鑒別方法

食用油

  摻假花生油
  摻假后透明度下降,把油從瓶中快速倒入杯內,觀察泛起的油花,純花生油的泊花泡沫大,周圍有很多小泡沫且不易散落,當摻有棉籽油或毛棉油時,油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。?摻有米湯、麵湯等澱粉物的油,在其藍紫色或藍黑色。或者放入透明杯中放置兩天後再觀察,必然會出現雲狀懸浮物。
  摻假小磨香油摻假后顏色變深,如摻棉籽油呈黑紅色,摻菜籽油呈深黃色。另外,小磨香油本身無油花,倒油時出現的油花極易消失,如果油花泡沫消失很慢,表明摻假。還可以用筷子蘸一滴,滴到平靜水面上,純小磨香油出現無色透明的薄薄大油花,摻假後會出現較厚的小油花。

保存方式

  食用植物油有「四怕」:一怕直射光,二怕空氣,三怕高溫,四怕進水。因此,保存食用油要避光、密封、低溫、防水。
  巧藏3種食用油
  
 花生油、豬油、小磨香油的貯藏方式:
  花生油
  將花生油或豆油入鍋加熱,放入少許花椒茴香,待油冷后,倒進搪瓷或瓷制容器中存放。這樣,油可以較久存放而不變質,做菜用時味道也特別香。
  豬油
  豬油熬好后,趁其未凝結時,加進一點白糖或食鹽,攪拌后密封,可較久存放而不變質。
  小磨香油
  小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。現介紹以下方法:把香油裝進一小口玻璃瓶內,每500克油加入精鹽1克,然後將瓶口塞緊,不斷地搖動,使食鹽溶化,放在暗處3日左右,再將沉澱后的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中,擰緊瓶蓋,置於避光處保存,隨吃隨取。要注意的是,裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。

消費簡況

  全球食用油消費主要以植物油為主。按世界10種主要食用油的國家消費量排序依次是,第一位中國,第二位印度,第三位美國。這一順序與人口排位相一致,人口是決定消費量的首要因素。中國是食用油消費大國,同時也是世界油料生產大國,菜籽、花生、棉籽、芝麻的產量均居世界第一位,大豆、葵花籽的生產也是名列前茅。

科學用油

  記憶保護—大豆油
  健康成分:大豆
  大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸,易於消化吸收。
  功 能
  卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的三大營養素之一,可以增強腦細胞活性,幫助維持腦細胞的結構,減緩記憶力衰退,對增強寶寶的記憶力很有幫 助。而不飽和脂肪酸可以降低膽固醇,保護寶寶的血液循環暢通。但多不飽和脂肪酸也會降低好的膽固醇,在高溫下還易產生油煙和有毒物質,因此,在食用的時候 要掌握正確的操作方法,注意安全。
  烹調方式:低溫或小於200℃的高溫烹調
  儲存方式:避光、避免太陽直曬
  高鋅——花生油
  健康成分:花生(又名長生果)
  花生屬於高蛋白作物,富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素,營養豐富。
  功 能
  花生油成分中80%以上都是不飽和脂肪酸,包括人體所必需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸。其中微量元素鋅的含量也是食用油類中最高的,每百克花生油含鋅元素8.48毫克,是色拉油的37倍,菜籽油的16倍, 豆油的7倍。
  烹調方式:煎炒烹炸,200℃以下的高溫皆可
  用法:將炒菜鍋燒熱后倒入花生油,油燒到7至8分熱即可,避免出現燒到冒煙的程度。
  用量:每日總量不超過25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。
  儲存方式:避光、避免太陽直曬
  飲食之最—橄欖油
  健康成分:油橄欖
  橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質和維生素。
  功 能
  橄欖油中含有不飽和脂肪酸可以降低低密度膽固醇,不會傷害到人體的其他有益成分。橄欖油被認為是「迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂」, 具有非常高的營養價值,其中的抗氧化成分,還可以防止許多慢性疾病,而且由於橄欖油在生產過程中未經過任何化學處理,其天然的營養成分保持的非常完好,正 好適合小寶寶食用。
  用法:橄欖油含有清淡香味,適合製作涼拌菜。也可用水煮菜后,澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時,油溫不超過190攝氏度時,橄欖油不會受到影響。
  用量:建議每天或隔日進食橄欖油,每日總量不超過35克。
  益智健腦—核桃油
  健康成分:核桃
  核桃被列為世界四大幹果之一,具有「大力士食品」以及「營養豐富的堅果」之美稱。核桃油不但營養價值豐富,且具有卓著的健腦效果及保健功能。
  功 能
  核桃油中富含豐富的磷脂,是大腦必不可少的重要營養素,對促進寶寶的智力發展,維持神經系統機能的正常運轉大有好處。豐富的維生素和不飽和脂肪酸、維生素E及多種微量元素,極易消化吸收並容易貯存。核桃油中還含有角鯊烯及多酚等抗氧化物質,可以促進寶寶的生長發育,保持骨質密度,並可保護皮膚,防輻射,增強免疫力,對嬰幼兒來說還具有于平衡新陳代謝、改善消化系統的功效。
  烹調方式:低溫烹飪或直接調用
  儲存方式:避光,避免太陽直曬
  抗衰老之最——山茶油
  健康成分:油茶果
  山茶油富含豐富的天然維生素E、角鯊烯、茶多酚

食用油

功能
  角鯊烯是一種呈無色透明狀的液體,因為十分安定,若使用它塗在皮膚上,如同在皮膚上形成一張保護膜,防止皮膚乾燥龜裂,因此是高級化妝品的主要原料。角鯊烯能提供氧氣給體內各部細胞、調節細胞新陳代謝作用,且有凈化作用,故此乃與健康、美容有著極密切關係,角鯊烯正好為缺氧而引發之疾病根源處起到補給氧氣作用,繼而達至強健體魄之效。
  茶多酚是茶科植物中酚類物質及其衍生物的總稱,並不是一種物質,因此常稱多酚類。過去茶多酚又稱作茶鞣質、茶單寧。茶多酚在茶葉中的含量一般在15%--20%。茶多酚常作為美容養顏品中,油茶果壓榨的茶油天然富含茶多酚,茶多酚有清除自由基的作用,可抑制皮膚線立體中脂氧合酶和脂質過氧化作用,從而具有抗衰老效應。
  維生素E與多種酶一起構成抗氧化系統,保護人體細胞受自由基的傷害,改善人體的免疫力。如果維生素E的攝取量不能滿足人體的需要標準,就會導致免疫力低下,從而使人體容易受自由基侵害,活力銳減,從而引發癌症、心臟病等慢性疾病。
  茶油不飽和脂肪酸含量是食用油之最———高達90%以上,人們常吃蛋、奶、油、肉、魚類,這些食物中都 含有較高的飽和脂肪酸,因此我們選油時應該選擇不飽和脂肪酸較高的油,以有效中和飽和脂肪酸,達到預防三高,有利健康目的。
  茶油
  茶油中單不飽和脂肪酸(油酸)含量高達79%,僅次於橄欖油。對中老年朋友而言也是值得推薦的食用油。
  推薦:和橄欖油相似,茶油也應作為中老年朋友的常用油脂。

食用油

用法:將炒菜鍋燒熱后即可倒入冷的茶油,然後迅速烹炒。
  用量:每日總量不超過30克。
  豆油
  
豆油的單不飽和脂肪酸相對較低,約為20%左右。
  推薦:豆油和橄欖油交替食用,可有效補充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。
  用法:將炒菜鍋燒熱后倒入豆油,微微燒熱后烹調。 用量:每日總量不超過25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。
  菜籽油
  人體對菜籽油的消化吸收率較高,歐米伽3含量較高,但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸,影響其營養價值。
  推薦:盡量進食低芥酸菜籽油(如加拿大菜籽油等)。
  用法:將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油,並多燒一段時間,讓部分芥酸揮發掉。
  用量:每日總量不超過25克。

母嬰人群

  孕婦妊娠第4個月起,要保證充足的能量。妊娠後期保持體重的正常增長。增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入。孕婦最好食用茶油等富含維生素E的食用油。
  茶油在南方稱為「月子油」,更是被港澳台及海外華人稱為「月子寶」。因為茶油中高含量的單不飽和脂肪酸和豐富的亞麻酸,有助於平衡新陳代謝,對增強兒童智力和記憶力、促進大腦發育、提高智商、促進神經系統、骨骼和大腦發育有重要作用。因此營養專家建議:孕婦最好食用茶油、橄欖油等富含維生素E的食用油; 茶油是孕婦極佳的營養品及嬰幼兒最佳生長劑,對於產生和 引用(0)

helen | 19th Aug 2013 | 食物, Health
http://www.uuuwell.com/mytag.php?id=39669



也稱為「食油」,是指在製作食品過程中使用的,動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由於原料來源、加工工藝以及品質等原因,常見的食用油多為植物油脂,包括粟米油、花生油橄欖油、茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油,核桃油等等。2011年7月初,國家發改委的限價令已到期,部分食用油價格呈現上漲態勢。

主要種類

  從油脂的來源講,可分為陸地動物油脂、海洋動物油脂、植物油脂、乳脂生物油脂。
  草本植物油:豆油花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。
  木本植物油:油茶籽油、核桃油蘋果油、橄欖油等。
  陸地動物油:豬油牛油羊油雞油、鴨油等。
  海洋動物油:鯨油、深海魚油等。

棉籽油

  用法: 炒菜,燉菜。
  棉籽油是以棉籽制浸的油,可用於烹調食用,亦可用於工業生產作原料。
  棉籽油中含有大量的必需脂肪,其中油酸的含量最高,可達44.0-55.0%, 亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇,有利於保護人體健康。此外,棉籽油中還含有21.6%-24.8%的棕櫚酸、1.9-2.4%的硬脂酸,18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人體對棉油的消化吸收率為98%。

大豆油

幸福門大豆油-世博會展品

  用法:炒菜,炸食
  大豆油取自大豆種子,大豆油是世界上產量最多的油脂。
  大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。
  大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸,皮膚變得乾燥,鱗屑增厚,發育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸,會引起白內障及 心腦血管病變。
  大豆毛油有腥味,精煉后可去除,但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由於含亞麻酸、異亞油酸所引起,用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小,同時避免異亞油酸的生成,則可基 本消除大豆油的」回味」現象

菜籽油

幸福門菜籽油-世博會展品

  用法:炒菜,炸食
  菜籽油是以油菜籽經過制浸而成的油,又稱「菜油」, 是我國食用油品種之一。
  菜籽油呈深黃略帶綠色,具有令人不愉快的氣味和辣味.一般需經鹼、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大,皂化值在半幹性油中為最小、芥酸含量高,以此可以來鑒別菜籽油。
  菜籽油具有一定的經濟價值,作為食用油,它的消化利用率可達99%。除此之外,工業上還可以作為潤滑油、卒火用油、金屬防腐劑以及輕化工業的重要原料。

椰子

  椰子油得自椰子肉(干),為白色或淡黃色脂肪。椰子肉(干)含油65%-74%、水分4%-7%。椰子樹生長在熱帶地區的島上或大陸沿岸。我國的主要產區是海南省、雷州半島、雲南省和台灣省的南部。
  由於椰子油中含飽和脂肪酸高達90%以上,同時可揮發性的脂肪酸含量力15%-20

金勺山茶油

%(其中水溶性脂肪酸占2%),因此椰子油具有如下特點:
  1.在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于兩份乙醇(95%)中。
  2.室溫下呈凝固狀態。
  3.比較容易酸敗,因為椰子油中含有相當數量的低級脂肪酸。
  4.椰子油的平均分子量較小。
  5.椰子油的碘值小,皂化值較大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值計算出來。
  6.椰子油中不皂化物的含量約0.3%,其中三分之二是固醇,還有生育酚及角鯊烯
  椰子油是良好的食用油脂,也是人造奶油的上等原料。椰子油中類脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-,它的中等長度碳鏈的脂肪酸含量是製造航海用皂的主要原料。

調和油

  調和油又稱高合油。
  它是根據使用需要,將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配製成的食用油。調和油澄清、透明,可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
  調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過的米糠油玉米胚油、茶籽油紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是:根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯,再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。目前調和油只有企業標準,沒有國家標準。今後,調和油的發展前景是好的,它將成為消費者喜愛的油品之一。
  有以下幾種類型:
  1)營養調和油(或稱亞油酸調和油),一般以向日葵油為主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,調至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。
  2)經濟調和油,以菜籽油為主,配以一定比例的大豆油,其價格比較低廉。
  3)風味調和油,就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成「輕味花生油」,或將前三種油與麻油以適當比例調和成「輕味芝麻油」
  4)煎炸調和油,用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調配,製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點高的煎炸調和油。上述調和油所用的各種油脂,除芝麻油、花生油、棕櫚油外,均為全煉色拉油

玉米油

幸福門玉米油-世博會展品

  玉米油又稱玉蜀黍油,是從玉米胚中提取的油。
  玉米胚中脂肪一 般在17%~45%之間,大約占玉米脂肪總含量80%以上,所以,玉米胚是一種很好的資源豐富的制油原料。玉米油是一種高品質的食用植物油,它含有86%的不飽和脂肪酸,其中56% 是亞油酸,人體吸收率可達97%以上;它含有豐富的維生素E,而維 生素E是一種天然氧化劑,在很多含油食品中為了防止氧化需專門 加入維生素E。維生素E對人體細胞分裂、延緩衰老有一定作用。玉米油的毛油中維生素E含量僅次於麥胚油,脫臭后仍含有油重的0.8%~ 1.2%玉米油中還有少量的輔□,其也有抗氧化性能;含有的谷固醇及磷脂,有防止衰老的功效,可降低人體內膽固醇的含量,增強人 體肌肉心臟血管系統的機能,提高機體的抵抗能力。
  玉米油的脂肪酸由於在甘三酯中呈規則性排列,因此結構性穩定; 同時,一般油脂在光的作用下,葉綠素能使其加速氧化,而玉米油中 沒有葉綠素,所以玉米油又比較穩定。鑒於以上原因,玉米油即使在 深度煎炸時也具有相當的穩定性,也比其他油有較長的保質期。
  玉米油色澤金黃透明,清香撲鼻,很適合快速烹炒和煎炸用油, 它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味,又不損失營養價值
  玉米油亞油酸含量豐富,是醫藥工業上製造脈通、益壽寧等藥品 的原料。用玉米胚芽榨油始於美國,1890年試生產,20年後批量投入 市場。由於它的原料是加工玉米的副產品,資源豐富,有利條件多, 發展到20世紀70年代末,年產已達20萬噸。世界上其他一些國家如朝 鮮、墨西哥和南斯拉夫等也都有一定的生產規模。

茶籽油

幸福門茶籽油-世博會展品

  茶油取自油茶籽(含油58%-60%),是我國特產油脂之一。
  油茶屬山茶科,多年生常綠灌木或小喬木。我國南方各省都有生長,以湖南為最多。 茶油呈淺黃色,澄清透明,氣味清香。
  精煉后的茶油是良好的食用油脂。它的化學組成和物理、化學常數與橄欖油相近,油酸的含量在80%以上,亞油酸,飽和脂肪酸的含量較少。
  除食用外,茶油可作製造髮油及皂類的原料。
  山茶油別名高山茶油,野山茶油,月子油,長命油等,多產于南邊。因為其不飽和脂肪酸含量在90%以上,而且不含芥酸,是以,食用山茶油不但不會令人體膽固醇增高,而且另有減肥、降血脂,防止血管硬化等保健感化。據《本草目目》、《中華大藥典》、《綱目拾遺》等記錄,恆久食用山茶油,有"明目亮發、潤腸通便清熱化濕、殺蟲解毒"之功效,能"抗寒、抗癌、降溫、降壓"等,又有"除癬疥、防蚊蟲叮咬、除疣、防曬去皺"等服從。有"神油"、"長壽油"、"月子油"的佳譽!
  山茶油的保健作用主要體現在「不聚脂」上。一般的食用油長期使用后,若在體內未消化的話,就會轉化為脂肪,並積聚內臟皮下組織,容易引起肥胖及其他疾病;而山茶油是一種「不聚脂」的健康食用油,精練過的山茶油主要含兩種脂肪酸,能與十二指腸內之分解酵素產生化學作用,在形成脂肪以前,已被輸送到肝臟及肌肉,被水分及碳酸氣分解並氧化掉,防止內臟及皮下的脂肪形成,促進健康減肥。 山茶油的另一優異之處是不易受劇毒致癌物質——黃曲黴毒B1的污染,而花生油及其他草本植物油則易受嚴重污染。黃曲黴毒素B1

沈郎鄉有機山茶油

會引起肝臟癌變,長期食用帶有此毒素的食用油會引發肝癌。(資料來源《中國油脂》1996年第21卷第4冊)
  山茶油的另一顯著優點是其煙點高,在烹煮過程中缺少產生油煙及氣味,不會殘留任何氣味在室內。精練山茶油的煙點高達200-270攝氏度,而一般食用油只有100攝氏度左右,較優質的油脂煙點也只能達到160攝氏度。這就是在烹煮過程中,山茶油不易產生油煙而一般食用油則會產生大量油煙的原因。(注:煙點是指加熱時能使油脂冒煙的最低溫度)。
  某些食用油有高溫度炒時產生的油煙霧凝聚物。含有大量的氮氧化物苯並芘等。苯並芘對人體有較強的致癌作用。尤其是菜籽油、豆油、胡麻油葵花油、花生油、紅花油等,在高溫加熱到煙點時,產生的油煙霧凝聚物能通過人體的呼吸作用被吸入肺內,可導致細胞染色體損傷而發生肺癌。女士們長年累月在廚房裡操勞,吸入的油煙霧凝聚物多了,容易得肺癌。
  科學家對原核細胞、哺乳動物離體細胞和哺乳動物整體細胞進行了系統的實驗研究,確認食用油油煙霧凝聚物的致癌可能性為93%。科學家們還發現,食用油中的不飽和脂肪酸,尤其是亞麻酸高熱后的氧化分解產物,對油煙霧凝聚物的致變致癌性起著重要作用。而山茶油的亞麻酸含量可低至0.2%,大大減少了使用過程中的致病可能性。
  保健價值及功效
  1、助消化、祛水、養顏、明目、黑收。
  嬰幼兒及兒童食用山茶油可利氣、通便、消火、助消化,對增進骨髂等身材發育很有益處;老年人食用山茶油可往火、養顏、明目、烏髮、按捺朽邁;天天早晨空肚死食一匙山茶油,沉緊處理妊婦便秘,怎樣健康增肥;用10--15毫克茶油減三分之一蜂蜜,天天遲早各服一次,連服3--5天可治老年便秘。
  2、潤肺、清熱、解毒、消腫、止痛
  茶油具有活血化瘀的成果,能消白、退腫,出格合用於嬰幼兒摔傷、碰傷,平安有用;用於嬰兒尿疹、濕疹,山茶油可曲接塗于患處,無不良反響。茶油能抗菌抗病毒及殺微菌,能防備頭癬脫髮、皮屑和行癢,可用於醫治燙傷燒傷體癬、緩性干疹等。也可直接搽用以防蚊蟲叮咬,濃的茶油借可以來除疣。
  3、促進胎兒發育、催乳
  妊婦正在孕期食用山茶油不但能夠增添母乳,並且對胎女的發育非常無益;產婦臨蓐后食用,既補身,又能讓傷口早日愈合。
  4、預防高血壓、預防古道熱腸腦血管疾病、抑止動脈粥樣軟化,下降膽固醇、斷根體內脂質超氧化物。食用山茶油,對醫治慢性吐炎年夜有幫忙;輕敷茶油于肝臟部位,可消腹部漲氣。
  古籍對山茶油的記載
  《本草綱目》記載,野山茶油有「明目亮發、 潤腸通便、清熱化濕、殺蟲解毒」之功效。
  《中國醫藥寶典》記載,野山茶油外用可治 療癬疥、防蚊蟲叮蛟、除疣、防曬去皺等。
  《綱目拾遺》記載:「茶油可潤腸、清胃、解 毒、殺菌……」!

芝麻油

  芝麻油(麻油,香油)取自芝麻的種子(含油約50%,並含有約25%的蛋白質)。用常規方法制取的芝麻油(稱「大槽油」)呈淡黃色,香味較淡。經直接火焙炒後用水代法或壓榨法制取的芝麻油(又名「香油」、「小麻油」或「小磨香油」)呈紅棕色,有令人喜愛的特殊香味,是我國人民膳食中上等的涼拌油脂。它的營養價值高,在東方被稱為「油脂國王」;在西方則為「油科作物皇后」,足見人們對芝麻及其油脂的厚愛。
  芝麻油中脂肪酸組成的特點是飽和脂肪酸的含量較小,但芝麻油仍然很穩定,這是因為油中含有較多的不皂化物,主要是固醇、芝麻酚,芝麻酚林和芝麻素之故。芝麻酚是一種天然抗氧化劑,這是其它植物油所沒有的,它使芝麻和芝麻油成為「長壽食品」。
  芝麻油用途很廣,除食用外,在健康食品、醫藥品及金屬、印染工業也多有應用。和橄欖油、濃香花生油一樣芝麻油也是不經任何精煉即可直接使用的全天然油脂。
  芝麻油還是生產很多藥品及化妝品的必需原料。

米糠油

幸福門稻米油-世博會展品

  米糠的化學成分以糖、脂肪和蛋白質為主,此外還含有較多的灰分和維生素。其中油脂含量因品種不同而有差異,通常在12%-20%。秈稻米糠的含油率比粳稻米糠高。一般用直接浸出法制取米糠油。糠粕可作飼料。米糠粕含有約5%的植酸鈣,可提出來生產植酸及肌醇
  米糠油有非常好的抗氧化穩定性,這主要是由於它含有成分複雜的天然抗氧化劑。油中除含有天然生育酚外(平均總生育酚含量為400mg/kg油),還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯,它們都有助於抗氧化。
  精煉米糠油色澤淡黃,油中含80%以上不飽和脂肪酸,其中油酸含量很高,因此人體對米糠油的消化吸收率較高。米糠油具有降低人體血脂的功能;是一種良好的食用油脂。由於米糠油精煉成本比較高,得油率低,因此對米糠油目前只能大量用於製造肥皂、潤滑油、脂肪酸。

橄欖油

  橄欖油是一種優良的不幹性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸國家的人們廣泛食用這種油脂。

橄欖油

橄欖油取自常綠橄欖樹的果實。整粒果實含油35%-70%(干基),其果肉含油75%以上。橄欖油的形狀與制油工藝密切相關,優質的橄欖油只能用冷榨法制取,並且需要從低壓高壓分道進行,低壓頭道所得的橄欖油勿需精煉,即可食用。油脂呈淡黃綠色,具有特殊溫和令人喜愛的香味和滋味。而且酸值低(通常為0.2-2.0),在低溫(接近於10℃)時仍然透明。因此低壓頭道橄欖油是理想的涼拌用油和烹任用油。
  橄欖油的色澤隨榨油機壓力的增加而加深:淺黃、黃綠、藍綠、藍至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高,酸值大於3時,油味變濃並帶有刺激性,不宜食用。深色橄欖油比重XX。如果淺色油的相對密度(15℃/15℃)大於0.918時,說明摻雜有其它油脂。植物油中含有一定量的橄欖油,則可憑橄欖油中含角鯊烯較高來確定它的存在
  橄欖油不同於其它植物油的地方,還有它具有較低的碘值和當溫度降低到0℃時還能保持液體狀態。
  橄欖油中含有700mg/100g油以上的天然抗氧化劑--三十碳六烯(角鯊烯)。加之橄欖油中高度不飽和脂肪酸含量少,所以其儲藏穩定性較高。
  橄欖油具有廣泛的用途。絕大部分用於烹飪及涼拌等食用,也用於製藥、化妝品、潤滑油、土耳其紅油、紡織用油和磺化油等,同時還可以用於制皂。用橄欖油製成的肥皂質地白凈、起泡力強,是制皂工業的優良原料。

亞麻油

  亞麻油取自亞麻的種子。亞麻屬亞麻科一年生草本植物。原產于中亞細亞,現生長在溫帶、熱帶的一些國家裡。主要是美國、阿根廷、印度及前蘇聯。我國的西北各地和內蒙古出產最多,東北、華北各地也有種植。
  整粒亞麻籽含油量在29%-44%之間,含殼率為20%-45%,殼中也含有約17%-20%的油脂,所以亞麻籽制油時一般不脫殼。
  亞麻油呈金黃色,亞麻籽毛油呈深琥珀色並且有特殊氣味,這種氣味不但由油中揮發性雜質而引起,更重要的原因是油中含有較多的高度不飽脂肪酸。脫臭后的亞麻油有回味現象。新鮮的亞麻油可以食用。

紅花籽油

  紅花又叫草紅花,原產埃及,但在巴基斯坦、印度等地栽培歷史也很長。藏紅花又叫番紅花或西紅花,學名Crocussativus,系鳶尾科植物,原產西班牙,在伊朗、沙烏地阿拉伯等國家,藥用部位為柱頭。在國外,西紅花最初僅作為染料來栽培,後來才認識到它是一種活血通絡、化瘀止痛的珍貴藥材。在醫學上常用它來治療

helen | 19th Jun 2013 | 食物, Health | (2 Reads)
Chia Seed  神奇種子奇異籽
奇異籽英文名稱是Chia Seed,Chia在瑪雅語言裡是「能量」的意思,被印地安民族視為能量的來源,在公元2,600年前,奇異籽已在墨西哥南部地區種植, 美國醫學研究發現,在各族群中,墨西哥人心血管疾病的罹患率偏低,原因在於他們在四大傳統主食:大豆、玉米、莧菜和奇異籽中,大量攝取奇異籽。
   
野生奇異籽屬於芳香精油植物,其抗乾旱、抗蟲害的特質,在栽種過程中無需使用農藥,種籽因有膠質保護不容易乾枯,所以有極強的生命力。據記載,墨西哥中部土著印地安族阿茲特克戰士外出戰鬥和狩獵時,僅賴奇異籽維生;西南美洲的印第安人在24小時的行軍中,也只吃一茶匙奇異籽,就能供應身體能量。到了今日,奇異籽甚至贏得「Dietary dream food/夢想中的食物」美稱,華爾街人士、荷李活明星競相食用,有人是為了增強活力,有人則是為了健美瘦身。奇異籽已獲美國FDA食品藥物管理局認定為健康食品、歐盟列為安全新食物。
   
營養豐富,超乎想像
   
奇異籽從古風行到今,其魅力歷久不衰,主要是因為含有豐富的營養成分:
富含膳食纖維,屬於低GI值食物
Omega-3脂肪酸含量勝過亞麻仁籽,甚至是鮭魚的7倍
Omega-3和omega-6兩種不飽和脂肪酸,呈黃金比例3:1
含有豐富植化物:綠原酸、槲皮素、黃酮醇等
含有高量的礦物質:鈣、鎂、鋅、錳、鉀、硒、鉻、鉬、硼等
含有豐富的蛋白質(多達20%)
含有18種氨基酸,包括人體必需的8種胺基酸。
   
減緩碳水化合物的吸收
   
最近幾年,美國科學家更發現,奇異籽可以減緩人體對澱粉化合物的吸收,讓人進食後維持飽腹感,因此認定為極佳的減肥食品。主要是奇異籽的外皮覆蓋了水溶性纖維,入水之後能膨脹12倍以上,還能在胃裡形成膜狀,減緩澱粉化合物的吸收。食用適量奇異籽,能長時間保持飽腹狀態,用來減重比一般代餐更有效和營養,同時能持續提供能量。
   
奇異籽的最簡單吃法
   
為達到最好的營養效果,健康專家建議生食奇異籽。以下是奇異籽的最簡單吃法:
   
1. 取10克奇異籽泡入250ml溫(或涼)水中,攪拌後靜置30分鐘,種籽變透明、水呈凝膠狀即可飲用。
2. 可加入果汁、牛奶、豆奶、湯品中食用。
3. 可拌入涼菜或灑入飯中食用。
   
功效:
   
 
   
   
高營養、高能量、飽腹感、全天然、無副作用的奇異籽近年在歐美受到推崇,享有「超級種子」、「神奇種子」及「夢想中的減肥食品」 等美譽。
降低膽固醇:服用奇異籽十周後,膽固醇含量顯著降低。
維護心臟:奇異籽被推薦用於維護心臟健康,能夠改善心臟病患者的情況。日常飲食中含有a-亞麻酸的人群,突發心臟病的幾率明顯偏低。
平衡血糖舒緩糖尿病:奇異籽能夠在碳水化合物和消化酶之間形成屏障,降低碳水化合物轉換為糖份的速率,從而降低血糖含量,平緩血糖的峰值和穀值。對防止和控制糖尿病有一定效果。
纖體瘦身:奇異籽富含水溶性纖維,遇水會變成凝膠狀並膨脹12倍以上。進入胃中的奇牙籽凝膠形成膜狀,阻隔對碳水化合物的吸收,使血糖合成的速率趨於平緩,可長時間供給能量,使人不產生解餓感或眩暈。而獲取同等的營養,奇異籽產生的卡路里僅為其他食品的六分之一。此外,奇異籽含有的高質氨基酸也具有減輕饑餓感的效能,而同時,膨脹吸水的特性也會進一步增加飽腹感。由此,食用奇異籽可在保證營養攝取的情況下,輕鬆實現減肥瘦身的效果,並且無任何副作用。
緩解皮膚病:經試驗表明,奇異籽對於皮膚乾癢、皮炎、濕疹、牛皮癬等具有良好緩解作用,能夠促進皮膚傷口的癒合。
乳腺保健:奇異籽的豐富Omega 3能極有效地促進乳腺發育,保持乳腺健康,預防乳腺疾病。
調理排泄系統:研究報告顯示,奇異籽對大腸躁鬱症和克羅恩腸道病(一種病因未明的胃腸肉芽腫性炎性疾病)等消化系統疾病具有明顯的緩解改善作用。提示:大腸躁鬱症以及其他消化腸道炎症患者應從小劑量進食奇異籽開始,最初為一茶匙,一個月後逐步增加為2-3茶匙。奇異籽為高纖維食物,能夠勻速地調節腸道,直至恢復正常。
促進腦健康:奇異籽能夠幫助提高注意力,改善抑鬱症、孤獨症、以及兒童注意缺陷多動障礙(即兒童多動症)症狀。
增強體能:奇異籽能夠幫助提升精力,減少每日的疲乏感。同時不會像咖啡因那樣使人亢奮。
促進荷爾蒙平衡:奇異籽能夠調節平衡體內荷爾蒙水準,減輕女性經期前緊張症、痛經、和絕經期的痛苦。
保健前列腺:在奇異籽中含有的大量Omega3和纖維素可以幫助人體保持健康的前列腺。是保持男性健康的純天然綠色食品
   
參考資料:
   
歐陽樂活網:
   
http://www.oyoung.com.tw/orange/5knowledge_view.asp?ki_id=1720
   
太平老農
   
http://blog.sina.com.cn/s/blog_853a1f290100visz.html
Chia Seed 野鼠尾草籽 奇異子
奇異子 Chia Seeds http://bit.ly/RTAgQH 原是南美洲印第安人的古老食品,而最近美國的科學家才發現其近乎完美的減肥功效,即全天然地控制食欲。奇異子可以減慢人體對澱粉化合物的吸收,讓人進食後,一直有飽腹感,不會覺得餓,且奇異子富含多種對人體有益的成分,被美國FDA認定為健康食品,美國的希爾博士和阿亞哲博士相繼出版了兩本專門介紹奇異子的專著,揭示了奇異子的秘密。 
  奇異子在美國上市後,立即上了好萊塢明星的采購清單,形成了吃種子減肥的健康減肥新時尚,諸如奇異子色拉醬、奇異子飲料和奇異子面包之類的食品相繼出爐。在美國,奇異子(Chia Seed) 被稱為“Dietary dream food”(夢想中的減肥食品)。
以往減肥藥都是以化學成份來抑神經系統達到控制食欲,對人體傷害很大,而奇異子是純天然的,非但無副作用還提供人體多種維生素和礦物質。
2006年,日本首次引進了奇異子,當年夏天,日本的減肥市場完全被奇異子占領。目前,由美國出品並獲有國際有機食品合格證書的“纖雅 Chi-a”奇異子,來到了中國,並參加了在上海舉行的首屆國際天然食品和產品展覽會,受到了觀眾的強烈追捧。“纖雅 Chi-a”奇異子在上海第一醫藥連鎖和全國多個城市開設了專櫃。
http://easss.com/health/raw

  一些服用了奇異子的苗條一族驚嘆道,“沒想到,第一次減肥那麽輕松。”體重不但快速下降, 還一點不痛苦,人感覺充滿活力。此外,一些長期服用奇異子的“奇異族”們,推薦了飲食方案,如早餐為一杯牛奶泡奇異子再加一個蘋果或一小片面包;在午飯時明顯覺得不是很饑餓,自然就吃得少,少量的肉和蔬菜就可以吃得飽。下午茶食用果汁泡漲的奇異子,晚飯則是水果蔬菜。奇異子還有N多種吃法,放在奶茶裏或者泡芝麻糊等等。 
  奇異子小食譜 
  奇異子最簡單的吃法是飯前30分鐘泡水食用。由於奇異子會在胃中膨脹,因此可防止飲食過量。奇異子本身無任何味道, 所以可和可可奶、酸奶、檸檬汁等調成美味的飲料;將奇異子放進菜肴中,能減低食品熱量;加入奇異子烘培的點心,不但有一種特殊的香味,少量食用就可以產生很長時間的滿腹感,保持旺盛的精力。 
  註意事項: 
  一般奇異子都為生食,所以對奇異子的衛生標準要求很高。 大家應該通過正規渠道選購。只有符合有機標準的奇異子才能保證不含農藥,無化學添加劑,可安全食用。 

helen | 19th Jun 2013 | 食物, Health | (2 Reads)
糖類
http://www.uuuwell.com/mytag.php?id=17042
糖類是自然界中廣泛分佈的一類重要的有機化合物。日常食用的蔗糖、糧食中的澱粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。糖類在生命活動過程中起著重要的作用,是一切生命體維持生命活動所需能量的主要來源。植物中最重要的糖是澱粉和纖維素,動物細胞中最重要的多糖是糖原。
名詞解釋
糖結晶
  糖類,又稱碳水化合物(英語:carbohydrate或saccharide),是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱,一般由碳、氫與氧三種元素所組成,廣布自然界。糖類的另一個名稱「碳水化合物」的由來是生物化學家在先前發現某些糖類的分子式可寫成Cn(H2O)m,故以為糖類是碳和水的化合物,但是後來的發現證明了許多糖類並不合乎其上述分子式,如:鼠李糖(C6H12O5)。而有些物質符合上述分子式但不是糖類,如甲醛(CH2O)等。糖類為人體之重要的營養素,主要分成四大類:單糖、雙糖、低聚糖和多糖,他們在生活上扮演著很重要的角色,像多糖可以被拿來當作儲存養分的物質(如澱粉和糖原)或當作動物外骨骼和植物細胞的細胞壁(如:甲殼素和纖維素);另外像是為五碳醛糖的核糖是構成各種輔因子不可或缺的物質(如ATP、FAD和NAD)也是一些遺傳物質分子的骨幹(如RNA)。糖類的眾多衍生物同時也與免疫系統、受精、預防疾病、血液凝固和生長等有極大的關聯。在食品科學和其他非正式的場合中,碳水化合物通常指富有澱粉(如穀物、麵包或麵食)或簡單的糖類的食物(如食糖)。
發展歷史
  中國最早有飴、錫、餳、鎕等字,都是以糯米為原料,稀的叫飴、錫,乾的叫餳、鎕。在六朝時才出現「糖」字。李時珍《本草綱目》載:「糖法出西域,唐太宗始遣人傳其法入中國,以蔗准過漳木槽取而分成清者,為蔗餳。凝結有沙者為沙糖,漆瓮造成如石如霜如冰者為石蜜、為糖霜、為冰糖。」
結構通式
  以前所有分子式可寫成Cm(H2O)n的化學物質皆被稱為「碳水化合物」,根據這個定義,有些科學家認為甲醛( CH2O)為最簡單的糖類,但是也有其他人認為是乙醇醛(C2H4O2)。但是現在除了碳數不為一和二的糖類皆被生物化學理解。
  自然界的糖類通常都由一種簡單的碳水化合物:單糖所構成,通式為(CH2O)n,(n≥3)。一個典型的單糖具有H-(CHOH)x(C=O)-(CHOH)y-H結構,也就是多烴基醛或多烴基酮。像:葡萄糖、果糖、甘油醛皆是單糖。然而有些生物物質像糖醛酸和脫氧糖就不符合此通式,另外還有許多物質的分子式符合這個通式但它並不是糖類(如:甲醛(CH2O)和肌醇(CH2O)6).
  直鏈形式的單糖通常與關環形式的單糖同時存在,這種環狀分子是由醛/酮上的羰基(C=O)與羥基(-OH)反應形成半縮醛,並形成一個新的C-O-C鍵橋。單糖可以各種方式互相連接在一起形成多糖(或寡糖,又稱低聚糖)。許多糖類含有一個或多個修飾的單糖單元,這種修飾方法可以是一個或多個基團被取代或移除。例如,DNA的一個組分脫氧核糖,就是被核糖所修飾的糖;幾丁質是一種被重複的N-乙酰氨基葡萄糖(一種含氮原子的葡萄糖)片段所組成的糖類。
  
  構成:主要由碳、氫、氧三種元素組成。
  糖類化合物包括單糖、單糖的聚合物及衍生物。葡萄糖是單糖。
  單糖分子都是帶有多個羥基的醛類或者酮類。麥芽糖、蔗糖、乳糖是雙糖。
  糖類化合物化學概念:單糖是多羥醛或多羥酮及他們的環狀半縮醛或衍生物。多糖則是單糖縮合的多聚物。
  分子通式:Cn(H2O)m
  然而,符合這一通式的不一定都是糖類,是糖類也不一定都符合這一通式。比如,脫氧核糖是糖類卻不符合這一通式。另外,還有符合這一公式的(如:甲醛HCHO,乙酸CH3COOH)卻不是糖類。
  這隻是表示大多數糖的通式。
  碳水化合物只是糖類的大多數形式。我們把糖類狹義的理解為碳水化合物。
  
碳水化合物
單糖
  單糖由於無法水解稱為更小的碳水化合物,因此它是此類中最小的分子。它們是一些具有兩個或者更多羥基的醛或酮類。未修飾過的單糖化學式可表達為:(C·H2O))n,因其都是碳和水分子的倍數而稱為:「碳水化合物」。單糖是一種重要的燃料分子,也是核酸的結構片段。最小的單糖中的n=3,即:二羥基丙酮或D-和L-甘油醛。
  丙糖例如:甘油醛
  戊糖,五碳糖例如:核糖,脫氧核糖
  己糖例如: 葡萄糖,果糖(化學式都是C6H12O6 )
  單糖分類
  單糖可由三種不同的特徵片段來分類:羰基的位置;分子內的碳原子數以及其手性構型。如果羰基在碳鏈末端分子屬醛類,則單糖稱:醛糖;若羰基在碳鏈中間分子屬酮類,則單糖稱為:酮糖。含有三個碳原子的單糖稱為:三糖;四個碳原子的稱為四糖;五個稱為戊糖;六個稱為己糖,以此類推。
  除在糖分子碳鏈第一個與最末端的碳原子,每個碳原子都帶有一個羥基(-OH)並具有不對稱性,使它們的手性中心可以是R或S兩種構型。因為這種不對稱性,一個確定的糖的分子式可以多種異構體存在。例如:醛糖D-葡萄糖具有分子式(C·H2O)6,其中有六個碳原子是具有手性的,因此D-葡萄糖是2 = 16個可能的立體異構體中的一個。又例如:甘油醛是一種丙醛糖,有一種可能的立體異構體,同時也是對映體和差向異構體。1,3-二羥基丙酮,醛糖丙醛糖所對應的酮糖分子,是一種沒有手性中心的對稱分子。D或L構型由離羰基最遠的不對稱碳原子的取向所決定:標準的費歇爾投影式里,若羥基在右側則分子為D型糖,左側則為L型糖。這裡要注意:「D-」和「L-」前綴不可與「d-」和「l-」相混淆,後者指的是偏振光在糖分子平面下的旋轉。「d-」和「l-」在糖化學中現已不太使用。
  半縮醛異構化
  直鏈單糖的醛基或者酮基會不可逆的與另外一個碳原子作用形成半縮醛或半縮酮,得到一個帶有氧橋連接雙碳原子的雜環。由五個或六個原子組成環的分別稱為呋喃糖與吡喃糖,這些環狀糖與直鏈形式的糖存在化學平衡。由直鏈糖形成環狀糖的過程中,含有羰基氧原子的碳原子稱為:異頭碳。這個碳原子在成環后便成為分子內的手性中心,具有兩種可能的構型:若氧原子可在平面的上方或下方,這樣得到的一對手性異構體稱之為:異頭物。若在異頭碳上的-OH取代基與環外CH2OH基團成反式構型(即不在環一側)時,則稱為:α異頭物;另外一種情況兩者在環的同一側,呈現順式構型,則稱為:β異頭物。由於環狀糖與直鏈糖本身會互相轉化,因此兩種異頭物存在著平衡。費歇爾投影式中,α異頭物被表達為:異頭羥基與CH2OH呈現反式,而β異頭物則為順式。
二糖
  由兩個連接成一起的單糖組成的糖類,稱為:雙糖。它們是最簡單的多糖,如:蔗糖和乳糖。雙糖是由兩個單糖單元通過脫水反應,形成一種稱為糖苷鍵的共價鍵連接而成。在脫水過程中,一分子單糖脫除氫原子,而另一分子單糖脫除羥基。未經修飾的雙糖化學式可表達為:C12H22O11。雖然雙糖種類繁多,但大多數並不常見。蔗糖是存量最為豐富的雙糖,它們是植物體內存在最主要的糖類。紅糖,白糖,冰糖等都是由蔗糖加工製成的。蔗糖由一個D-葡萄糖分子與一個D-果糖分子所組成,其系統命名為:O-α-D-葡萄吡喃糖基-(1→2)-D-果糖呋喃糖苷,其中蘊含了四種信息:
  它由兩種單糖組成:葡萄糖與果糖。兩種單糖的類型:葡萄糖為吡喃糖;果糖為呋喃糖。兩種單糖的連接方式:在D-葡萄糖的一號碳(C1)上的氧原子連接D-呋喃糖的二號碳(C2)。后綴-糖苷表明了:兩個單糖異頭碳參與了糖苷鍵的形成。乳糖,是一種由一分子D-半乳糖與一分子D-葡萄糖形成的雙糖,廣泛的存在於天然產物中,如:哺乳動物的母乳。另外一個常見的雙糖為麥芽糖(兩個D-葡萄糖通過1,4碳原子連接為α糖)與纖維糖(兩個D-葡萄糖通過1,4碳原子連接為β糖)。雙糖還可分類為還原性雙糖與非還原性雙糖,通過兩個單糖分子的半縮醛(酮)羥基脫去一分子水而相互連接。這樣的雙糖,分子中已沒有半縮醛(酮)羥基存在,因此其中任何一個單糖部分都不能再由環式轉變成醛(酮)式。這種雙糖就沒有變旋現象和還原性,也不能生成糖脎,因此稱為非還原性雙糖。
  蔗糖、麥芽糖和乳糖
  他們化學式都是(C12H22O11)
多糖
  澱粉、纖維素和糖原
  他們化學式是(C6H10O5)n
  複合糖(complex carbohydrate,glycoconjugate)
  糖類的還原端和蛋白質或脂質結合的產物。在生物中分佈廣泛,有多種重要功能,細胞的識別、定性以及免疫等無不與之有關。糖類和蛋白質結合有以蛋白質為主的稱糖蛋白,如血液中的大部分蛋白質;也有以糖為主的,如蛋白聚糖是動物結締組織的重要成分。和脂質結合的,如脂多糖存在於細菌的外膜,成分以多糖為主;另外有稱為糖脂的,組成以脂質為主,大多和細胞的膜連繫在一起。糖脂可由鞘氨醇,也可由甘油等衍生,但在自然界分佈最廣,迄今研究得最多的是鞘糖脂(見鞘脂)。
  複合糖的不對稱:糖脂和糖蛋白只分佈于細胞的外表面。
  低聚糖和多糖
  低聚糖和多糖都是由單糖單元通過糖苷鍵組成的長鏈分子。兩者的區別在於單糖單元在鏈上的數量:低聚糖通常含有3-10個單糖單元,而多糖則超過10個單糖單元。實際應用中,糖的分類更傾向於個人的判斷,如通常上述的雙糖可以算為低聚糖,也包括了:三糖-棉子糖和四糖-水蘇糖。
  分類:單糖、二糖、低聚糖(寡糖)、多糖、複合糖五種。
  糖類化合物的生物學作用主要是:
  1 作為生物能源
  2 作為其他物質生物合成的碳源
  3 作為生物體的結構物質
  4 糖蛋白、糖脂等具有細胞識別、免疫活性等多種生理活性功能。
  單糖-糖類種結構最簡單的一類,單糖分子含有許多親水基團,易溶於水,不溶於乙醚、丙酮等有機溶劑,簡單的單糖一般是含有3-7個碳原子的多羥基醛或多羥基酮,其組成元素是C,H,O葡萄糖、果糖、半乳糖等。葡萄糖是生命活動的主要能源物質,核糖是RNA的組成物質,脫氧核糖是DNA的組成物質。葡萄糖、果糖的分子式都是:C6H12O6。他們是同分異構體。
  低聚糖(寡糖)-由2-10個單糖分子聚合而成。水解后可生成單糖。
  二糖-二糖是由兩分子單糖脫水而成的糖苷,苷元是另一分子的單糖。二糖水解後生成兩分子的單糖。如乳糖、蔗糖、麥芽糖。蔗糖和麥芽糖是能水解成單糖供能。它們的分子式都是:C12H22O11。也屬於同分異構體。
  三糖-水解後生成三分子的單糖。如棉子糖。澱粉是儲蓄物質,纖維素是組成細胞壁,糖元是儲能物質。
  四糖
  五糖
  多聚糖-由10個以上單糖分子聚合而成。經水解后可生成多個單糖或低聚糖。根據水解後生成單糖的組成是否相同,可以分為:
  同聚多糖-同聚多糖由一種單糖組成,水解後生成同種單糖。如阿拉伯膠、糖元、澱粉、纖維素等。澱粉和纖維素的表達式都是(C6H10O5)n。但他們不是同分異構體,因為他們的n數量不同。其中澱粉n<纖維素n。
  雜聚多糖-雜聚多糖由多種單糖組成,水解後生成不同種類的單糖。如粘多糖、半纖維素等。
  複合糖(complex carbohydrate,glycoconjugate)。糖類的還原端和蛋白質或脂質結合的產物。
相關知識
幾種糖的相對甜度
  果糖175 (最甜的糖)
  蔗糖100
  葡萄糖 74
  麥芽糖32
科學食用方法
  大部分糖,如單糖,二糖,應定量攝取,不宜過量,尤其是糖尿病人,有可能會獲得反效果
  而纖維素,相對與其他糖類,可以大量食用,其在人體內無法水解,但可以有助消化,預防便秘,痔瘡和直腸癌,降低膽固醇,預防和治療糖尿病等。
  糖類:澱粉,葡萄糖,蔗糖,麥芽糖等。
  是人體所需能量的主要來源。
  當人體糖分不足,才會消耗脂肪
糖類 化學
概述
  糖是自然界中存在數量最多、分佈最廣且具有重要生物功能的有機化合物。從細菌到高等動物的機體都含有糖類化合物。以植物體中含量最為豐富,約占干重的85%~90%,植物依靠光合作用,將大氣中的二氧化碳合成糖。其它生物則以糖類如葡萄糖、澱粉等為營養物質,從食物中吸收轉變成體內的糖,通過代謝向機體提供能量;同時糖分子中的碳架以直接或間接的方式轉化為構成生物體的蛋白質、核酸、脂類等各種有機物分子。所以糖作為能源物質和細胞結構物質以及在參與細胞的某些特殊的生理功能方面都是不可缺少的生物組成成分。糖類是人類食物的重要成分,澱粉屬於糖類,它主要存在於植物種子或塊莖里,如稻,麥,馬鈴薯等。
第一節 糖的一般概念
  一、糖類的概念
  糖類主要是由碳、氫和氧三種元素組成,過去用通式Cn(H2O)m表示,並稱為碳水化合物。後來發現有些化合物如鼠李糖(C6H12O5)和脫氧核糖(C5H10O4)它們的結構和性質都屬於糖,但分子中氫氧原子數之比並不是2∶1;而有些化合物,如乙酸(C2H4O6)、乳酸(C3H6O3)等,它們的分子式雖符合上述通式,但卻不具有糖的結構和性質。因此稱糖為碳水化合物並不恰當。現將糖類化合物定義為多羥醛或多羥酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱。
  二、糖的分類和命名
  糖類化合物按其組成分為三類:單糖、低聚糖和多糖。
  (一)單糖
  不能被水解為更小分子的糖屬於單糖。據分子中所含羰基的位置分為醛糖和酮糖。一般以環狀半縮醛的結構形式存在。按分子中所含碳原子數分別把三碳糖稱為丙醛糖和丙酮糖,四碳糖稱為丁醛糖和丁酮糖,相應的醛糖和酮糖是同分異構體。自然界中的單糖以含四個、五個和六個碳原子的最為普遍。
  (二)低聚糖
  含有2~10個單糖單位,彼此以糖苷鍵連接,水解以後產生單糖。低聚糖又叫寡糖。自然界以遊離狀態存在的低聚糖主要有二糖如麥芽糖、蔗糖和乳糖,三糖如棉籽糖。
  (三)多糖
  由許多單糖分子或其衍生物縮合而成的高聚物稱為多糖,又稱為高聚糖。可分為同多糖和雜多糖兩類。由一種單糖縮合形成的多糖稱為同多糖,如澱粉、纖維素等。由二種以上單糖或其衍生物縮合形成的多糖稱為雜多糖,如透明質酸、硫酸軟骨素等;按糖分子中有無支鏈,分為直鏈多糖和支鏈多糖;按照功能的不同,分為結構多糖、貯存多糖、抗原多糖等;按其分佈部位又分為胞外多糖、胞內多糖。
  (四)結合多糖(或複合多糖)
  糖與其它非糖物質共價結合形成結合多糖(複合多糖)或糖綴合物(glycoconjugates),例如蛋白聚糖、糖脂、糖蛋白等。
第二節 單糖
  自然界中常見的單糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等。糖的名稱一般不用有機化學系統命名。除少數簡單的羥乙醛、二羥丙酮按基團命名外,許多單糖都有一個俗名,一般與來源有關,例如果糖、赤蘚糖、核糖等。
  一、單糖的結構
  (一)單糖的立體結構和構型
  1. 單糖的立體異構體
  單糖分子是不對稱分子,具有旋光性。以甘油醛為例,分子中的2位碳是不對稱碳原子,分別與4個互不相同的原子和基團H,CH2OH,OH,CHO連接。這樣的結構有兩種安排,一種是D—甘油醛,另一種是L—甘油醛。書寫D—型結構時,把羥基放在右邊;L— 型的羥基放在左邊。D— 甘油醛的旋光是右旋,L—甘油醛是左旋。 D—甘油醛與L— 甘油醛是立體異構體,它們的構型不同。因此D型與L型甘油醛為對映體,具有對映體的結構又稱「手性」結構。
  由於旋光方向與程度是由分子中所有不對稱原子上的羥基方向所決定,而構型只和分子中離羰基最遠的不對稱碳原子的羥基方向有關,因此單糖的構型D與L並不一定與右旋和左旋相對應。單糖的旋光用d或(+)表示右旋,l或(—)表示左旋。
  從丙糖(甘油醛)起的單糖都有不對稱碳原子。含有n個不對稱碳原子的化合物,應有2n 個立體異構體。
  2. 單糖的構型
  糖類物質的D—型和L— 型是以甘油醛為標準比較而確定的相對構型。糖的構型是由與羰基相距最遠的不對稱碳原子上的羥基方向來確定的,如與D—型甘油醛相同,則為D— 型;如與L—甘油醛相同,則為L型。醛糖都可由甘油醛逐步增長碳鏈的方法導出。對於酮糖也是按同樣方法確定構型。下面各糖概括出的碳原子的構型是相同的,它們都是D— 型糖。
  (二)單糖的結構與構象
  單糖的種類很多,其中葡萄糖(遊離的、結合形式的)數量最多,在自然界分佈也最廣。
  單糖的結構及性質雖各有異,相同之處也很多。葡萄糖的結構和性質有代表性。現以葡萄糖為例闡述單糖的分子結構。
  葡萄糖是己糖中最重要的一種,因為最初發現于葡萄,所以稱為葡萄糖。其分子式是C6H12O6。天然存在的是D—葡萄糖。
  1. 鏈狀結構式
  實驗證明D—葡萄糖的鏈狀結構是:
  上述結構式可以簡化,用「├」表示碳鏈及不對稱碳原子羥基的位置,「△」表示醛基
  「—CHO」,「—」表示羥基「—OH」,「○」表示第一醇基,則葡萄糖結構式簡化為(a),與葡萄糖同屬己醛糖的D甘露糖和D半乳糖的結構式分別簡化為(b)、(c)。
  (a)D—葡萄糖 (b)D—甘露糖(c)D—半乳糖
  2. 環狀結構
  物理和化學的方法證明,單糖不僅以直鏈結構存在,而且以環狀結構存在。由於單糖分子中同時存在羰基和羥基,因而在分子內便能由於生成半縮醛(或半縮酮)而構成環。即碳鏈上一個羥基中的氧與羰基的碳原子連接成環,羥基中的氫原子加到羰基的氧上。實驗證明,在一般情況下,己醛糖都是第五個碳原子上的羥基與羰基形成半縮醛,構成六元環。例如D—葡萄糖可以形成下面兩種環形半縮醛:
  半縮醛式α— D—葡萄糖 醛式D— 葡萄糖半縮醛式β— D—葡萄糖
  37% 0.1% 63%
  D—葡萄糖由醛式轉變為半縮醛式,C1轉變為手性碳原子,並形成一對旋光異構體。一般規定新形成的手性碳原子上的羥基(稱半縮醛羥基)與決定單糖構型的碳原子(在己糖為C5)上的羥基在碳鏈同側者稱為α—型葡萄糖,寫作α— D—葡萄糖;不在同一側者稱為β— 型葡萄糖,寫作β— D—葡萄糖。不過這兩個異構體並不是對映體,只是在第1碳上的羥基方向不同而已,所以稱為異頭物。半縮醛羥基較其餘羥基活潑,糖的許多重要性質都與它有關。
  不僅如此,葡萄糖也有構象問題,據X— 射線衍射測定表明:葡萄糖吡喃環中的五碳一氧不是處於同一平面的,通常具有如下構象,其中椅式構象因使分子的扭張強度最低,分子中各原子的靜電斥力最小而最為穩定。
  二、單糖的性質
  單糖的性質由其化學組成和結構決定。
  (一)主要物理性質
  1. 溶解度
  單糖都是無色結晶,由於分子中有多個羥基,在水中溶解度很大,常能形成過飽和溶液一一糖漿。
  2. 甜度
  單糖都有甜味,但甜度各不相同,通常把蔗糖的甜度定為100進行比較
  糖蔗糖 果糖轉化糖* 葡萄糖木糖 麥芽糖半乳糖 乳糖
  甜度100 173 130 74 40 32 32 16
  *由蔗糖水解生成的葡萄糖與果糖的混合物稱為轉化糖。
  3. 旋光性及變旋現象
  一切糖類物質分子內都有手性碳原子,所以都具有旋光性,屬於「旋光活性物質」(或光學活性物質)。旋光活性物質使偏振光振動平面旋轉的角度稱為「旋光度」。物質旋光度的大小因測定時所用溶液的濃度、盛液管的長度、溫度、光波的波長以及溶劑的性質等而改變。但在一定的條件下,不同旋光活性物質的旋光度仍為一常數,通常用比旋光度[α]表示。比旋光度的定義是:以1 ml中含有1 g溶質的溶液,放在1 dm長的盛液管中測出的旋光度。糖的比旋光度用[α] D2 0表示。計算公式如下:
  式中α:由旋光儀測得的旋光度。
  C:糖(光學活性的)溶液的濃度,以每毫升溶液中所含溶質的克數表示,溶劑為水。
  L:盛液管的長度,以分米表示。
  20:20℃,表示測定比旋光度在20℃進行。
  D:表示以鈉光燈作光源。
  (二)主要化學性質
  單糖是多羥醛或多羥酮,所以具有醛基、酮基、醇羥基的性質,能發生醇羥基的成酯、成醚等反應和羰基的氧化、還原和加成等反應,而且具有羥基及羰基相互影響而產生的一些特殊反應。單糖在水溶液中是以鏈式和環式平衡存在的。在某些反應中,其鏈式異構體參與反應,而環式異構體就連續不斷地轉變為鏈式,最後全部生成鏈式異構體的衍生物,單糖的主要化學性質如下:
  1. 由醛基、酮基產生的性質
  (1)單糖的異構化作用
  (2)單糖的氧化(還原性)
  2. 由羥基(醇羥基和半縮醛羥基)產生的性質
  (1)成酯作用
  (2)成脎作用
  (3)成苷作用
  三、重要的單糖及其衍生物
  單糖是糖類的最小單位。近半個世紀來,發現的單糖為數不少,現已知的醛糖有600多種,酮糖及其衍生物180種。自然界中的單糖少於其光學異構體的理論數目,常見的醛糖、酮糖、脫氧糖、分支糖、氨基糖也很多,下面列舉一些較重要的代表(表3—3)。
  由於單糖具有多個可反應的基團,因此可形成多種單糖衍生物,大體有以下幾類:
  1. 糖苷類
  2. 單糖磷酸酯
  3. 氨基糖(amino sugar 或glycosamine)
  4. 糖酸
  5. 糖醇
第三節 寡糖
  寡糖是2~10個單糖組成的低聚糖。自然界以遊離狀態存在的二糖有蔗糖、麥芽糖。三糖有棉籽糖等;到目前為止,已知的寡糖已達500多種。
  一、二糖的結構
  自然界中最常見的寡糖是雙糖。組成寡糖的單糖可以是相同的,如麥芽糖、纖維二糖。但更多的寡糖可能是不同種的單糖組成。如蔗糖由葡萄糖與果糖組成,乳糖由半乳糖和葡萄糖組成。此外寡糖中也可能包含單糖的衍生物,如透明質酸二糖由β—葡萄糖醛酸與乙酰氨基葡萄糖組成,軟骨二糖由β—葡萄糖醛酸與半乳糖胺組成。
  麥芽糖蔗糖
  乳糖 纖維二糖
  現已發現在激素、抗體、維生素、生長素和其它各種重要分子中都有寡糖。寡糖也存在於細胞膜中,寡糖鏈凸出於細胞膜的表面,使整個細胞表面均覆蓋有寡糖,可能是細胞間識別的基礎。
  二、常見的二糖
  1. 乳糖
  2. 麥芽糖
  3. 蔗糖
  三、糖蛋白的寡糖基
  糖類與蛋白質或多肽結合,形成有兩種不同類型的糖苷鍵。一種是利用肽鏈上天冬酰胺的氨基與糖基上的半縮醛羥基形成N—糖苷鍵,另一種是利用肽鏈上蘇氨酸或絲氨酸(或羥脯氨酸、羥賴氨酸)的羥基與糖基上半縮醛羥基形成O—糖苷鍵。
  N—乙酰氨基葡萄糖— 天冬酰胺N—乙酰氨基葡萄糖— 絲氨酸(蘇氨酸)
  N—糖苷鍵 O—糖苷鍵
第四節 多糖
  多糖是由十個以上到上萬個單糖分子或單糖衍生物分子通過糖苷鍵連接而成的線性或帶有支鏈的高分子聚合物。自然界中發現的糖類,絕大多數是以高分子量的多糖出現。用酸或特異的酶完全水解這些多糖后,產生單糖和(或)簡單的單糖衍生物。D— 葡萄糖是多糖中最普通的單糖單位,但由D—甘露糖、D— 果糖、D—和L— 半乳糖、D—木糖和D—阿拉伯糖等組成的多糖也常見。天然多糖水解物中很常見的單糖衍生物有:D—氨基葡萄糖、D— 氨基半乳糖、D—葡萄糖醛酸、N— 乙酰胞壁酸和N—乙酰神經氨酸等等。多糖沒有還原性和變旋現象,也沒有甜味。多糖的分子量都很大,在水中不能成真溶液,有些多糖能與水形成膠體溶液。許多多糖不溶於水。
  多糖在自然界中分佈很廣。植物的骨架纖維素、動植物貯藏的養分澱粉、糖原、人軟骨中的軟骨素、昆蟲的甲殼、植物的粘液、樹膠、細菌的莢膜等許多物質,都是由多糖構成的。
  一、貯存多糖
  這些多糖中,澱粉是植物中最豐富的,糖原則是動物中最豐富的。它們通常以大顆粒狀蘊藏於細胞的胞質中。在葡萄糖過剩時,單個的葡萄糖就通過酶促作用聯結到澱粉或糖原的末端,而代謝需要時,它們又通過酶促作用釋放出來作燃料用。
  (一)澱粉
  澱粉是植物貯存的養料,主要存在於種子中(穀物、豆類等)、塊莖(如馬鈴薯)和塊根(如薯類)中。天然澱粉顯顆粒狀,外層為支鏈,約占75%~85%,內層為直鏈部分,約占15%~25%,這兩部分的結構和性質有一定差異,直鏈澱粉的分子量比支鏈澱粉的分子量小(分子量大小與澱粉的來源及分離提純的方法有關),它們在澱粉粒中的比例隨植物品種而異。有的澱粉粒(如糯米)全部為支鏈澱粉,而豆類的澱粉則全是直鏈澱粉。
  1. 直鏈澱粉的結構和性質
  2. 支鏈澱粉的結構和性質
  (二)糖原的結構和性質
  糖原是動物細胞內貯存的多糖,因其結構和作用與植物的澱粉類似,所以又稱為動物澱粉。存在於肝臟的稱為肝糖原,存在於肌肉的稱為肌糖原。
  糖原也像支鏈澱粉一樣,是D—葡萄糖連結成的多糖,然而它是分支程度和緊密度比支鏈澱粉更高的分子。分支點之間的間隔為3~4個葡萄糖單位,每個分支平均長度12~18個葡萄糖單位。最大的糖原分子由幾十萬個葡萄糖單位組成,但仍能溶於水中。近年來研究證明,糖原中含有少量蛋白質(1%),可能蛋白質是中心物質,在其蛋白質鏈上接上糖原的多糖鏈。糖原可用熱KOH溶液消化動物組織后,將其分離出來。在KOH溶液中,其非還原性的α—1,4
  鍵和α—1,6鍵都是穩定的。糖原容易被α— 和β—澱粉酶水解,分別形成葡萄糖和麥芽糖。在β— 澱粉酶作用下,也產生極限糊精,糖原與碘產生紅紫色反應。
  二、結構多糖
  許多多糖在細胞壁和外膜、細胞間隙和結締組織的首要作用是作為結構成分,以賦予植物或動物組織以形態、彈性或剛性,並賦予單細胞生物以保護和支持。還發現多糖是許多無脊椎動物外骨骼的重要有機成分。例如殼多糖就是昆蟲和甲殼類外骨骼的重要有機成分。
  (一)植物的細胞壁
  由於植物細胞要能承受細胞內外液之間的巨大滲透壓差,它們必須有硬的細胞壁以保持不致膨脹。一些較大的植物如樹,其細胞壁不僅要有助於莖、葉和根組織的物理強度或硬度,而且還必須支持巨大的重量。
  1. 纖維素
  2. 半纖維素
  (二)細菌細胞壁
  細菌細胞壁是硬的、多孔的、盒子樣的結構,它對細胞起物理保護作用。由於細菌有高的內部滲透壓,而它們又經常暴露于一完全可變的和有時是低滲的外環境中,故它們必須有堅硬的細胞壁以防止細胞膜的膨脹和破裂。因為細菌細胞壁含有特殊抗原,可用於診斷傳染病,並且也因為用青毒素和其它抗菌素能抑制細胞壁的生物合成,故對它們的結構和生物合成已有深入的研究。
  三、糖胺聚糖
  糖胺聚糖又叫酸性粘多糖,是一組相關的雜多糖,通常含有兩種類型交替出現的單糖單位,分子中含有氨基己糖或乙酰氨基糖,因其中至少含一個酸性基,或為羧基或為硫酸根(表3—5),所以有較強酸性,是一種酸性雜多糖。當它們與特殊蛋白質絡合而存時,則稱為粘液素或粘蛋白;在這類蛋白質中,多糖構成其重量的最大部分。粘蛋白是膠狀的、粘稠的物質,有的起潤滑作用,有的則起有彈性的細胞內粘合劑作用。
  表3—5 幾種糖胺聚糖的組分
  糖胺聚糖己糖胺糖醛酸SO42 - 存在
  透明質酸 N—乙酰葡萄糖胺D— 葡萄糖醛酸無 結締組織、角膜、皮膚
  肝素葡萄糖胺D— 葡萄糖醛酸有 皮膚、肺、肝
  硫酸軟膏素A N—乙酰半乳糖胺 D—葡萄糖醛酸 無骨、軟骨、角膜、皮膚
  最豐富的糖胺聚糖是透明質酸,存在於細胞外膜和脊椎動物結締組織的細胞內基質中;也出現于關節滑液和眼的玻璃體液中。透明質酸的重複單位是由一個D—葡萄糖醛酸和N— 乙酰—D— 氨基葡萄糖通過β—1,4— 糖苷鍵連接成的雙糖(圖)。另一種糖胺聚糖是軟骨素,在結構上軟骨素與透明質酸幾乎相同,惟一不同的是它含有N—乙酰— D—氨基半乳糖而不是N— 乙酰—D— 氨基葡萄糖。軟骨素本身僅是細胞外物質的一個不重要的成分。但它們的衍生物4—硫酸軟骨素(軟骨素A)和6— 硫酸軟骨素(軟骨素C)則是細胞外膜、軟骨、骨、角膜和脊椎動物結締組織的重要構成成分。
  四、糖複合物
  糖複合物是指糖類的還原端和其它非糖組分以共價鍵結合的產物,主要有糖蛋白和糖脂。
  按多糖和蛋白質的相對比例,糖與蛋白質的複合物又可分為糖蛋白和蛋白多糖兩類。糖蛋白質是以蛋白質為主,糖只是作為蛋白質的輔基,如卵清蛋白含糖基1%。而蛋白多糖是以多糖為主,蛋白所占的比例少,如粘蛋白含糖基高達80%。

helen | 21st May 2013 | 生活百科, Health | (22 Reads)
海靈草染髮(二) 一步式染髮方法
http://zensory.blogsome.com/2009/11/15/henna_method/
用海靈草(Henna)染髮﹐會在頭髮表面形成一層保護層﹐因此具有護髮功效。而且﹐海靈草不含對人體有害的物質﹐也不必擔心染髮劑接觸到頭皮。
不過﹐用海靈草染髮比化學染髮劑需要花一點功夫(和一點閒情)。 單用純海靈草﹐白髮會染成金橙色。網上有資料說加普洱茶或咖啡粉可以染得較深顏色﹐我試過但效果一點也不理想﹐髮色還是金金紅紅的。最後﹐試過好幾種配方後﹐終於發現加了木藍粉(indigo powder)的效果是最理想的﹐可以染出深栗子色。
木藍粉來自豆科植物木藍(學名:Indigofera tinctoria),是天然的深藍染料﹐跟海靈草的金橙色碰撞在一起﹐可得出深栗子色。(注意﹐用草本染髮配方﹐是無法把白髮染成純黑色的﹐如果哪種聲稱純天然的染髮劑說可以染得黑色﹐多半是添加了有害化學成份)。
用植物染料沒有化學染料那樣持久﹐在不同的髮質上著色效果也會有差異。用這種天然方法染髮的人﹐需要有多一分的實驗精神﹐多花點時間瞭解海靈草和木藍粉的特點﹐並欣賞和包容來自大自然、對身體無害的產物。(圖右為某日拿老爸的白頭髮做染色實驗的結果)
 
 
海靈草(Henna)加木藍(Indigo)染髮法 (栗子色)
把30克海靈草粉與溫熱水混合成糊狀 (水的份量約為海靈草的3.5-4倍) 。由於粉末傾向互相黏結成大顆粒﹐這攪勻的步驟需多花點時間打散顆粒﹐使粉末和水完全混合﹐這樣海靈草的染色分子Lawsone 才能釋出。攪勻後蓋上蓋子﹐放置十二小時以上。
翌日染髮前﹐最好先洗髮﹐確保頭髮沒有油垢﹐以免影響著色。切勿用二合一洗頭水﹐也不要使用護髮素﹐因為含油會影響著色。
染髮前﹐把50克木藍粉與溫熱水混合成糊狀﹐攪勻使粉末和水完全混合。
把混好的木藍粉加進已放置過夜的海靈草混合物裡。視乎需要可以加點水﹐調到濃稠度剛好﹐即塗在頭髮上不會很快乾(太稠塗在髮上很容易乾﹐染髮劑乾了就無法著色)。
把頭髮分層﹐從髮根開始﹐用刷子或梳子把染髮劑一層一層塗抹髮上﹐完全覆蓋著頭髮的表面﹐使頭髮與染髮劑有充份接觸。
戴上浴帽﹐等候1.5-2小時。時間越久﹐著色越佳﹐尤其是冷天時﹐頭髮需要較長時間著色。(如果有不用的舊毛巾﹐可以裁成長條﹐從額頭到後腦圍一圈﹐染髮劑滴下時可吸收)
用水沖淨。不要用洗髮水,以免洗掉剛染上的顏色。(染完髮沖水後﹐仍會有一些染髮粉殘留在頭髮間﹐使頭髮摸起來好像澀澀的﹐可以用護髮素洗髮來減少乾澀感。)
剛染完的顏色較淺﹐接著的兩天會漸漸加深﹐所以這兩天洗髮時宜用溫和的洗髮水(並且只用少量)。
(註︰減少木藍粉的比例﹐染後的髮色會較淺)

helen | 1st May 2013 | 生活百科, Health | (2 Reads)

[黑板] [黑線] [月餅] [滿月] [酒壺] [團] [園] [左抱抱] [右抱抱] [快快] [團圓月餅] [樂樂] 

張小盒

[煩躁] [呲牙] [有錢] [微笑] [帥爆] [生氣] [生病了] [色眯眯] [疲勞] [瞄] [哭] [好可憐] [緊張] [驚訝] [激動] [見錢] [汗了] [奮鬥] 


[眨眨眼] [雜技] [多問號] [跳繩] [強吻] [不活了] [磕頭] [嗚嗚] [不]

[狂笑] [蜷] [美好] [樂和] [high] [晃] [不公平] [抱枕] [揪耳朵] 

星座

[白羊] [射手] [雙魚] [雙子] [天秤] [天蝎] [水瓶] [金牛] [巨蟹] [獅子] [摩羯]

[天蠍座] [天秤座] [雙子座] [雙魚座] [射手座] [水瓶座] [摩羯座] [獅子座

[巨蟹座] [金牛座] [處女座] [白羊座]

天氣

[] [颱風] [沙塵暴] [晴轉多雲] [流星] [龍捲風] [洪水] [] [多雲轉晴] [彩虹]

 [冰雹] [微風] [陽光] [] [閃電] [下雨] [陰天]

愛心

[愛心專遞] [] [綠絲帶] [蠟燭]

搞怪

[奧特曼] [] [] [扔雞蛋] [圍觀] [威武] [] [org] [實習] [小丑] [] [豬頭] [骷髏

[便便] [雪人] [熱吻] [傷心] [黃牌] [紅牌] [跳舞花] [打針] [省略號] [嘆號] [問號]

 [句號] [逗號] [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [] [啦啦] [吼吼] [慶祝] []

休閒

[自行車] [] [手紙] [手機] [鑽戒] [巧克力] [腳印] [汽車] [] [] [工作] [檔案] [葉子] [鋼琴] [印跡] [電腦] [鑽石] [] [] [照相機] [西瓜] [雨傘] [電視機] [電話] [太陽] [] [哨子] [話筒] [音樂] [電影] [月亮] [唱歌] [冰棍] [冰棍] [房子] [帽子] [足球] [鲜花] [][風扇] [乾杯] [蛋糕] [咖啡] 

表情

[擠眼] [親親] [怒駡] [太開心] [懶得理你] [打哈氣] [生病] [書呆子] [失望]  [可憐

[挖鼻屎] [黑線] [花心] [可愛] [] [委屈] [思考] [哈哈] [] [右哼哼] [左哼哼] [疑問]

 [陰險] [做鬼臉] [愛你] [] [] [嘻嘻] [] [呵呵] [睡覺] [] [害羞] [悲傷] [鄙視

[擺酷] [抱抱] [拜拜] [] [吃驚] [閉嘴] [] [偷笑] [] [] [] [抓狂] [憤怒] [感冒

[鼓掌] [] [] [good] [haha] [不要] [ok] [拳頭] [] [握手] [] [] [最差]

http://www.soku.com/p?ca=5&ep=419721&st=0&lm=40&u=http://v.youku.com/v_show/id_XMTcyNzgwMTY4.html

不要管那些流言蜇語,只要你認真生活做音樂,希望台下大家送給你的支持能讓你的心溫暖

不要忘記在台上你的音樂永遠是你最真實的依靠

不要忘記音樂會給你力量 

在壓力中勇敢的成長吧


喜歡林宥嘉, 就是他的歌聲, 他的感染力, 還有他的真誠不造作

 

我喜歡這樣的歌手, 不裝飾, 說真話, 歌手也是人, 性格上不可能完美, 這是他的優點, 也是缺點, 只在乎你站在那個角度看他

是變了嗎?其實每個人都會變,人是會隨著時間長大,對很多事情的想法都不一樣;對事情的處理也會更成熟,更懂得為他人設想。

 

很多事都回歸最初的動機吧!想一想當初是被什麼吸引的,如果吸引你的東西改變了,請懂得放手,悄悄的離開吧!

一個長滿了各種不同植物及花卉的花園,有一棵植物它没有


海音樂會在大家大合唱一段<你是我眼>,宥嘉説: 「謝謝大家!以前呢都會覺得很挫败,因為就是發了自己專輯以後,就是有很多想聽我唱别人的歌這樣,所以呢就是覺得說很挫敗,」停頓一會喝口水「可是現在慢慢長大了,就學會不要去抗拒它去迎合它...其實今天的重點呢,大家來這邊一定要開心!哈.哈.哈 所以接下我来唱副歌吧!」

他從來就不喜歡把多謝我愛你們掛在咀邊,他會在每一次的演唱都很賣力認真,這是他回饋歌迷的方式。

他一直強調要認真生活,他說:「沒有通告的日子,我會過自己的生活,這個超級重要。生活有很多東西,我不會強調我特別喜歡看書、寫東西、寫歌或跟朋友出門,因為這些都只是生活的一部分而已。有些東西你敢分享,有些東西你不敢分享,這些只是出於一念之間的判斷。所以低調、高調都是我的手段,我只是要快樂地生活。」http://dzb.sg.com.cn/stylelife/sscl/542673.shtml

想到「關於我」,因為不是他朋友,也不是陪在他身邊的人,所以關於他的一切我們並不了解。

但他曾說過:「過要了解個必須要跟他話,不能只從報章電視上看過。」雖然我們不能跟他面對面講話,但可以從他接訪問中了解更多他的想法,

091123 飛碟電臺 陶子晚報http://tieba.baidu.com/%C1%D6%E5%B6%BC%CE/shipin/play/47b762bf56f9dd05cd5ed8dc

091109銀河廣播電臺-陳樂融專訪

http://www.tudou.com/programs/view/kMD10fIPnQM/

http://tieba.baidu.com/%C1%D6%E5%B6%BC%CE/shipin/play/20e688f189690c22ec43c65d

090625飛碟電臺陶子晚報

http://tieba.baidu.com/%C1%D6%E5%B6%BC%CE/shipin/play/7682f86ca31669127d2bc917

2007-08-08-星光同學會-星光幫的大偶像--王力宏

http://www.tudou.com/programs/view/-G0_Vfji3VI/

2007-08-15星光同學會-星光幫&動力火車&TANK

http://www.tudou.com/programs/view/_fhJ8VLoRMo/

2007-08-22星光同學會-星光幫&星光二班

http://www.tudou.com/programs/view/zYWZg_Zk9A0/

2007-08-29星光同學會-星光幫&溫嵐

http://www.tudou.com/programs/view/9ELEgF2Vkmo/


helen | 19th Apr 2013 | herb | (6 Reads)
20130419 Dr Ko Yuen Yee 
喉嚨九痛,有濃痰青綠色, 
發燒100.7 (口探)



curam 375 mg 副作用
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7009020200436
學名: 
Amoxycillin(阿莫西林)+ Clavulanate potassium(克拉維酸鉀)
bunachin tab
http://www.hitpharm.com/products02.html
Bromhexine HCL…8mg
HK-51109
NEO B.P.P  ( 鼻 )
http://www.drugoffice.gov.hk/eps/productDetailActionNew.do?lang=en§ion=consumer&id=21570
Search Drug Database
DEXTROCILLA SYRUP (止咳)
http://www.psdh.gov.hk/eps/productDetailAction.do?id=43165


uni-febrin tab 


Next